почему от прошлогодних не идут отростки?
Возможно молодая лоза за лето не успевает вызреть и вегетирует весной от старой, вазревшей лозы. Хотя странно, 3 года приличный возраст для винограда, корневая должна быть уже развитой.
Сигналки столовый виноград уже даёт часто на второй год, на третий можно начинать слегка грузить лозу если, конечно, не болел и агротехника была правильная.
Я бы не тратил время и заменил на проверенный сорт.