Готовим при помощи Sous-Vide Garer

Возник вопрос по сувиду.

1. Можно ли готовить в сувиде грильное мясо в оригинальной упаковке, например с лидла, альди?

2.Обязательно ли после сувида делать шоковое охлождение?
Читал, что если не сразу мясо на гриле или сковороде готовить то шоковое охлождение надо делать обязательно. А как на счёт того, если сразу после сувида готовить?

Охлаждение делать не надо. Я делаю в вакумированых пакетах с Альди. Но дело вкуса. Мясо получаетца слишком нежным для меня. Лучше пробывать.

algius писал(а):

Охлаждение делать не надо.

А если потом не все скушали, как долго его можно хранить в холодильники.

3-4 дня смело лежит. Но лучше рассчитать. 300 гр на человека мяса хватает, если без гарнира. Если с картошкой мясо кушать и с салатами 250гр. Хватает.

dormedon писал(а):

Возник вопрос по сувиду.

1. Можно ли готовить в сувиде грильное мясо в оригинальной упаковке, например с лидла, альди?

2.Обязательно ли после сувида делать шоковое охлождение?
Читал, что если не сразу мясо на гриле или сковороде готовить то шоковое охлождение надо делать обязательно. А как на счёт того, если сразу после сувида готовить?

Для чего это все? Мясо недели четыре уже вызревало, молочная кислота свое дело сделала. Берешь мясо и кидаешь на гриль, 4-5 минут пожарил и ешь его

freeXman Так я уже делал, хочется новых ощущений 😉

dormedon писал(а):

Можно ли готовить в сувиде грильное мясо в оригинальной упаковке, например с лидла, альди?

Как то раз делал. Мне не понравилось почему то. Но может просто мсясло такое попалось.

dormedon писал(а):

1. Можно ли готовить в сувиде грильное мясо в оригинальной упаковке, например с лидла, альди?

Можно но лутше не нужно .

При упаковке мяса для магазинов в упаковки закачивают угарный газ. Для улутшения вида и предотвращения развития микроорганизмов. При термической обработке происходит реакция которая многократно усиливает токсичность газа.

Так что это ни есть здорово.

Угарный газ это шутка или уже пятница?

Цитата

Оксид углерода(II) применяется для обработки мяса животных и рыбы, придаёт им ярко-красный цвет и вид свежести, не изменяя вкуса (технологии Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.^{Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.} и Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.^{Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.}). Допустимая концентрация CO равна 200 мг/кг мяса.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Кто-нибудь готовил уже Осминога при помощи этой приблуды? Можете поделиться рецептом, если конечно вкусно получилось.

Misterix писал(а):

Вчера делал томагавк стейк 🥩

Изначальный вес куска был 1200 грамм

Кость пришлось флексой отпилить так как не помещался в гриль целиком.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Потом достал, смазал маслом

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

🙂

Показать весь код

Misterix У тебя как я вижу гриль тоже от вебер фирмы. Ты фолию в нижнюю часть гриля ложишь только для того что бы потом меньше приходилось чистить или ода даёт ещё и еффект типа отражает жар? Поделись пожалуйста какой от этого еффект.

Как жарил? Гриль прогрел, а потом на какой температуре жарил?

Kräuter Butter сам делал?

dormedon писал(а):

Кто-нибудь готовил уже Осминога при помощи этой приблуды? Можете поделиться рецептом, если конечно вкусно получилось.

Кстати по поводу осьминога. Полистав интернет решил сделать по своему.

Осьминог у меня был замороженный.Я вытащил его с морозилки и медленно разморозил потом совсем немного присолил и смесью перцев посыпал добавил немного оливкового масла и за вакуумировал. Варил 5 часов при температуре 78 градусов.Потом на гриль и прям когда он на гриле лежал присолил и смесь перцев.На этом моя миссия была закончена.Я передал осьминога с гриля жене и она там колдовать начала, чеснок бальзамико, оливковое масло.

Получился мягкий и вкусный.

Имхо. 58 градусов в сувиде для говядины много . Если только вы предпочитаете Medium Well , то тогда норм.

Misterix писал(а):

wital77 писал(а):

Имхо. 58 градусов в сувиде для говядины много . Если только вы предпочитаете Medium Well , то тогда норм.

ну вот так как на картинке получилось так как раз и предпочитаем

так что 58 для нас ОК

ну я может быть для себя сделал поменьше температуру, но тогда больше никто это есть у нас в семье не будет кроме меня

Отличный результат. Однозначно.

Конечно много времени, но оно этого стоило. Молодец.