Грибной сезон

TheСleAner писал(а):

Меня также наталкивало на мысль что немцы в деле сбора грибов как инопланетяне. Когда я в первый раз неделю или больше назад ходили с кумом за грибами, и шли обратно из лесу с полными и открытыми сумкой и корзинами, набитыми опятами, не могу забыть взгляды, возгласы и порой глупые вопросы немцев на своём пути. Первая пара средних лет немцев повстречалась нам с кумом ещё в лесу. После возгласов восхищения и удивления немка спросила у меня, эти грибы чтобы есть? Меня задел её глупый вопрос и я ответил что нет, эти грибы я собрал для тёщи. Она выпучила на меня свои удивлённые глаза, а муж её более понятливый начал ржать на весь лес.
...

+100
я как-то набрала груздей, а немка спрашивает: Это шампиньоны? Они наверное других грибов не знают. И вообще как я понимаю теперь, у них съедобными считаются те грибы, которые либо как шампиньоны можно есть сырыми либо жарить сырыми, максимум отварить. Принес и сразу на сковородку, ни о какой "работе" по обработке не моржет быть и речи. Вымачивание, варка, соление - это дополнительные затраты энергии, воды, и вообще, работать они не любят

Я год назад в Дрездене познакомился с одним пожилым немцем. Он отлично говорит по русски и к тому же гибник. Так он мне рассказал что раньше, лет 100 назад немцы солили грибы. А теперь разучились . Ну и вообще европейцы ж всего боятся. В голандии и лесных ягод не знают совсем. Вот итальянцы заядлые грибники но в основном по белым. Я сам тут итальянца встретил который жадно белые рвал вдоль аллеи, причем брал только молодые

ха, лесных ягод! я вон на море в голландии облепиху когда срезала, там же ее море, решила набрать в качестве сувенира, так вот проходят немцы, спрашивают что мол такое и можно ли это есть? Провела ликбез убогим, у тех глаза на выкате, бармочут все мармелад... мармелад. Больше наверное ничего не знают.

Да, вот еще. У нас на буге (гартеншау) был стенд с айвой. Так там написано, что в сыром виде - несъедобно. Как я разозлилась!!! Ну что тут скажешь... А вы говорите грибы, волнушки...

Puch писал(а):

Позвольте с Вами не согласится. Немцы да и другие западные европейцы (особенно англичане и голандцы) намного менее продвинуты в грибной кулинарии чем русские/украинцы/беларусы. Вы же сами можете привести миллион примеров.

Теперь мне позвольте не согласится. Говоря о немецких каталогах я имел в виду не кулинарные знания немцев, а о самих грибах каторые растут в германии. Сдесь могут расти грибы каторые не встречаются в россии и немецкий каталог может быть на много полезнее.
Теперь о волнушках, чёрных груздях, свинушках и сыроежках. У меня два немецких каталога и один русский. Я всегда сравниваю, что об этом грибе пишется и у немцев и у русских. Ну что за враньё! Чёрный груздь, в русском каталоге тоже считается ядовитым, и свинушки, и волншки. Если в немецком каталоге говорится, что гриб ядовит, то указывается ; почему ядовит, в каком виде ядовит и на сколько он съедобен. Если в руском каталоге указывается, что гриб съедобен, то даётся пояснение ; что этот гриб нельзя давать детям, нельзя есть людям страдающим желудочными растройствами, нельзя регулярно и в больших количествах употреблять, не совместим с алкоголем и т.д. и т.п. А вы тут всё сводите к простым терминам : ядовит не ядовит. Бывают грибы условно съедобные. Я вот, в целях надёжности, отвариваю все грибы. В россии не только самое большое количество считающихся съедобных грибов, но и самые большое количество отравлений грибами. То грибы-мутанты завелись, то новый сорт появился. Травятся регулярно, но продолжают собирать.
Если немцы плохие грибники, то русские похожи на плохих сапёров.
Выбор за вами гаспода грибники, как по Гамлету : Есть или не есть?

Ну почему сразу "вранье". Я вас не оскорблял помоему. Условно съедобный это и есть отмачиваете или отваривание. А вообще и на белые у некоторых может быть алергическая реакция.
Не об этом же речь. Я говорил о том что у немцев вы никогда не встретите такое понятие " съедобный после вымачивания" а у нас волнушки грибы второй категории съедобности. И дело на мой взгляд да и не только именно в кулинарных особенностях разных народов. Свинушки считаются ядовитыми с начала 80ых хотя даже на серьезных грибных форумах до сих пор спорят можно ли например есть ихесть или нет готовя их так как готовят в россии. Ну и согласен что с грибами шутить нельзя и каждому самому решать что есть а что нет

somm и с вами я согласен. Но у меня вопрос стоит "идти или не идти". Что скажите мне делать со своей жадностью из-за нелюбви немцев к ОПЯТАМ? Как говорил завтра собрался опять за опятами, так как.....
а.) подсел на тихую охоту уже капитально
б.) потому что опят в том лесу видимо-невидимо
Видимо из-за жадности меня туда несёт. Жена говорит зачем нам столько. Уже как говорил выше собрал 41 кг. Из них маринованными стоят в кладовке 33 банки от 1 литра до 600 мл. Замороженными лежат в морозилке 8 больших пакетов, общим весом 10 кг. Засоленными в банках во втором холодильнике стоят также 10 кг. А меня всё тянет опять за грибами. И я знаю точно, если завтра пойду опять соберу как минимум 10-11 кг. И куда их девать? Может подскажите что можно ещё с грибами делать, в смысле как их заготовить впрок и надолго, хотя бы на 2 года? Только не сушить.

А зачем столько? Я сам за грибами готов каждый день ходить но такое количество??? И через год новые вырастут. Вы и с консервами поосторожней. Бутулизм штука опасная. И помоему больше года не хронят.
Вы попробуйте другие грибы поискать, пофотографировать их, попробовать определить. Не обязательно их есть.

TheСleAner писал(а):

somm и с вами я согласен. Но у меня вопрос стоит "идти или не идти".

А вот тут вопроса как раз и нет.
Конечно идти. Собирание грибов - это больше, чем собирание грибов.
1. это спорт
2. это азарт
3. это страсть, сравнимая с азартными играми.
4. это самое плезное увлечение.

Puch я никого не хотел оскорбить. Я не терплю фальши и говорю всё как есть.
Если вы сочли это за оскорбление, примите мои извинения.

somm писал(а):

А вот тут вопроса как раз и нет.
Конечно идти. Собирание грибов - это больше, чем собирание грибов.
1. это спорт
2. это азарт
3. это страсть, сравнимая с азартными играми.
4. это самое плезное увлечение.

Показать весь код

Я ступоре Попалась только что эта статья. Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу. . Насколько можно ей доверять? Обратите внимание на предпоследний абзац об опятах.
А я то свои солёные и для заморозки опята варил всего лишь 10-15 минут после закипания Что же теперь выбрасывать их?

На российских сайтах 25 минут рекомендуют отваривать. Я тоже обычно около того варю. 10-15 маловато. Если боитесь, лучше выкинуть. А то ж даже удовольствия не получите. Будете все время думать траванусь или нет

TheСleAner не пойму, почему тебя это так удевило. Буквально на днях я сдесь писал, что опята в сыром виде ядовиты, именно толстоногие.

somm писал(а):

TheСleAner не пойму, почему тебя это так удевило. Буквально на днях я сдесь писал, что опята в сыром виде ядовиты, именно толстоногие.

Так то в сыром виде, а я же довёл до кипения, потом пену собирал до тех пор пока грибы не начали падать на дно кастрюли. Сейчас прикинул и таки да, они варились у меня не менее 25 минут, а то и больше. Но может всё-же подстраховаться?
Сейчас с женой советуюсь, что если солёные завтра достать из холодильника, промыть их, а потом проварить ещё минут 40 и в морозилку? А те что в морозилке уже лежат будем при доставании тоже проваривать минут по 40. За маринованные я как-бы спокоен. Если я их и варил минут по 25, то потом ещё и стерилизовал дополнительно по 30 минут.

Выбрасывать, всё что сделал это ПОШЛО. Поэтому чтобы потом есть и не оглядываться открыл я сегодня все 33 банки, те что с маринадом, промыл грибы проточной водой до прозрачности, поставил кипятить ((((((( пусть покипит минут 40, потом соберу грибы в отдельную посуду, опять их промою проточной водой, закипячу отдельно воду, посолю её и брошу туда грибы. пусть минут 15 покипят. В банки стерилизованные добавлю лаврушку, соль, чеснок уксус и заполню их +++++ думаю уже готовыми грибами, закручу наглухо крышками и (((((( дополнительно стирилизую пол часика.
Да уж, а можно было бы это сделать сразу

правильное решение

и все-таки может скажите в каком районе германии столько опят? и в каком лесу? деревья какие? а их в соснах находил но у вас помоему на фотках какие то лиственные. а местность равнина или гористая? интересно почва какая песчаники, заболоченая? ух сколько вопросов. спрашиваю что б понять где мне в нашей округе их попытаться искать

Puch, смотрите мой пост 1489 с первыми фото леса. Лес преимущественно где-то на 95-98% состоит из елей. Находится в Баварии. Местность равнинная, почва скорее всего думаю ближе к болотистой, так как частенько когда ступаю, словно на подушку становлюсь. Сыро там на почве.

Puch писал(а):

и все-таки может скажите в каком районе германии столько опят?

это же по-соседству с вами
а если серьёзно, то наверное там, где дожди хоть раз в неделю.
Например в районе бывшего местожительства барона Мюнхаузена эти опята растут на пустырях, даже на городских лужайках (когда дождит!)
в парках и лиственных лесах, в основном на чернозёмовидной почве.
я этой осенью скучаю без опят - сухо.

Ндааааа. Где Бавария и где я. И елей у нас вообще нет, только сосны а в них пусто. Кстати дожди идут регулярно. раз в 3-4 дня, но кроме ложных серно-желтых ничего. Даже чешуйчатки нет. Зато красных мухоморов завались. Правда вчера штук десять настоящих маслят нашел, что меня удивило. Помоему поздновато для них

Насколько я стал осведомлённым за последние пару недель, наличие опят зависит не только от обилия дождей, но и от самого леса. В паре километров от моего дома находится также лес, больше смешанный, но там опята нужно ещё поискать(((((они там есть, но не в таком изобилии как в еловом лесу. Для сравнения, в еловом лесу на расстоянии 200 метров от входа я собрал за 3 дня 6 корзин опят, даже не углубляясь в тот лес _______ а в соседнем лесу собрал только одну корзину, но при этом походил и полазил по горам не мало.

PS: Ну маринованные опята я перемариновал. Теперь спокоен. Что интересно сколько раз их кипятил, сколько раз промывал, а при последнем кипячении один чёрт в рассоле слизь присутствовала

Вот теперь думаю что с солёными опятами сделать. Они у меня также в банках, но в холодильнике. Кроме опят в банках находится соль, подсолнечное масло, специи, свежие чеснок и лук. Если перекипятить, то думаю шайзе получится. Что посоветуете?

Правда говорят "Жадность фраера погубит".
Куда тебе центнер(немецкии) грибов, что одними грибами зимой питатся?
Кстати осторожнеи, десятками кг собирать, вроде как менты могут и штрафануть если заметят.

Генадий писал(а):

Правда говорят "Жадность фраера погубит".
Куда тебе центнер(немецкии) грибов, что одними грибами зимой питатся?
Кстати осторожнеи, десятками кг собирать, вроде как менты могут и штрафануть если заметят.

Не, не одними грибами. Кое что ещё есть.
А "ментов" я по умному обходил в лесу, как учили. Ни одна кинокамера меня там не заметила