на кубани даж продавался толи хрящ толи жила с снего...вкусная такая как прутик хреновина,голимый типа хрящя не помню как он назывался... а жилу вытаскивали с него сие я точно помню! на башке с зади разрез и както вытгивали чтото..сосед покрайней мере так делал хотя я ел в основном ))))))) как и писали уже на куски его поперчить посолить специи и в духовку,,, варёный он тож раскошный! а если остынет уха утром ложкой как халадец!
изверги в 22-19 о осетре
Андрюх я тож про ето подумал
незнаю подходет ли это к осетру но у нас на счёт стерляти говорили " В месяца где нет буквы Р рыбу есть нельзя" якобы в эти месяца рыба ядовита.
на кубани даж продавался толи хрящ толи жила с снего...вкусная такая как прутик хреновина,голимый типа хрящя не помню как он назывался... а жилу вытаскивали с него сие я точно помню! на башке с зади разрез и както вытгивали чтото.
мы ничего не вытаскивали, просто делали надрез или отрезали голову и давали стечь вместе с кровью этому яду( или быстро разлагающейся и опасной здоровью человека жидкости находящейся в позвоночном нерве,мозге) никто не отравился, но бывали и случаи отравления и отравление рыбой/осётром очень тяжёлые
Отравиться можно только не свежей в смысле неправильно по истечении определённого времени разделанной рыбой.
незнаю подходет ли это к осетру но у нас на счёт стерляти говорили " В месяца где нет буквы Р рыбу есть нельзя" якобы в эти месяца рыба ядовита.
Получается с мая по август стерлядь ядовита. Может она нерестится в это время?
мне кажется была бы она ядовита в магазине бы её непродавали
Фугу тоже в ресторанах подают . 
Только приготовить её надо уметь.
Всю жизнь прожил на Иртыше, переел столько стерлядки и досих пор жив!? 
Никогда неслышал даже про то как надо разделывать стерлядь, чтобы ей неотравится! Ели её по всякому! Жареную, пареную, солёную, копчёную и даже сырую(балык) немного присолив солью (по инструкции 15 минут ждать) мы подвыпившие ели её практически сразу! Прямо на рыбалке на закуску! И эти позвоночные хрящи мы если вытаскивали, то только для того чтобы съесть тут-же отдельно, без "чистили от ее внутреннего содержимого (от«скрипа»)" Мы даже этого незнали, что это такое! Такой бред как в этой теме слышу впервые! 
Ну вообще-то в наше время это нормально, птичий гриб, свиНЯЧИЙ , кошачий, собачий и наконец стерлячий!
