а где рёбра покупаешь?
Была когда-то такая сеть магазинов "Schlecker". Там всегда продавали рёбрышки молодых поросят. Я выбирал те, что по ближе к брюшине. Там они помельче и восновном из хрящей.
"Schlecker" приказал долго жить, и вот теперь сам рыскаю по магазинам. Везде только крупные. Но если где-то есть по близости мецкерай, то там можно найти любые.
Ещё упустил из виду принцип гриля рёбрышек. Рёбрышки не грилят как шашлык, их грилят как курицу на вертеле.
В чём разница?
Многие грилят шашлык по принцыпу : мясо в маринаде уже готово, надо только обжеч на углях.
Курицу и рёбрышки не обжигают, их томят на углях. Только тогда они пропекутся так, что кости будут отстовать от мяса.
Жар в мангале должен быть слабее, чем для шашлыка. Жарить нужно немного дольше, чем шашлык.
Может быть у вас с первого раза не получится, как хотелось бы, но через 2-3 раза вы поймёте, как и что надо делать.