Айран- вкусно и полезно!

    Попробую реанимировать тему))
    В нашем Лидле давно пропал айран из продажи, продукция из Реве и Реала оказалась непригодной для закваски, какие еще варианты? К туркам заехать? Или что то есть в местных магазинах?

    Заквасить можно любым натуральным, не термизированым йогуртом. Получаются интересные комбинации. Вообще есть в продаже йогуртницы, они настраиваются по температуре и поддерживают ее. На кислоту продукта, влияем временем брожения (чем дольше, тем кислее). Кипятить не обязательно, свежее молоко достаточно нагреть до 85-95°С и выдержать 10мин, остудить до 30-44°С (в зависимости от используемых культур). Стартовые культуры можно также купить, или как большинство здесь, использовать уже знакомые продукты. Если не добавлять воды и соли, а сцедить сыворотку згустока после ферментации через марлю или или ткань, то получится типа греческого йогурта или исландского скира можно добиться.