Тут по шашлыкам старая тема с кучей рецептов
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Если свинина - то мясо надо шея (schweine hals oder schweine nacken), самое то.
Говядина - нужна мраморирте вырезка (дорого и может не получиться).
Курятину и путте забудь, на шашлык похоже не будет.
Если баранину, то не немецкую, надо у турков покупать.
тут про мангалы
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Держи мой рецепт. Я его уже лет десять не меняю. Мясо сочное, нежное получается.
Все как всегда- мясо беру накен свинину, лука побольше рублю, черный перец.
Кладешь слой мяса, потом посыпаешь черным перцем, потом мнешь в рyках лук и посыпаешь мясо. Потом опять мясо-перец-лук. и так далее. Не солить!. Солить перед насаживанием на палочки. Я обычно выбираю мясо на сл. день, солю его, насаживаю на палочки. Все! 
Приятного аппетита!
Дима, без обид, но все наоборот, как трекер или Блэк Дэвид писал...
Лук надо с солью мять с учетом количества мяса и потом мешать с ним.
Но наверное у каждого свои рецепты.
Как уже писали в теме "Шашлык" всё нарисовано. 
Держи мой рецепт. Я его уже лет десять не меняю. Мясо сочное, нежное получается.
Все как всегда- мясо беру накен свинину, лука побольше рублю, черный перец.
Кладешь слой мяса, потом посыпаешь черным перцем, потом мнешь в рyках лук и посыпаешь мясо. Потом опять мясо-перец-лук. и так далее. Не солить!. Солить перед насаживанием на палочки. Я обычно выбираю мясо на сл. день, солю его, насаживаю на палочки. Все!
Приятного аппетита!
Тоже кладу эти ингридиенты и ничего больше
илюха мясо не мелко нарезай, ну и как сказали выше кг мяса кг лука луком мясо не испортиш, я в мясо лью гдето грамм 100 масла и перчу и специи сыплю, в русско заедь купи пакетик там на писанно сколь сыпать, у меня вся пачечька идет на 4кг мяса! шашлучек по вкусу улет ......
Я обычно делаю так режу мясо побольше лука на 5 кг мяса три столовые ложки соли только русской соли кладу лук сверху на мясо и посыпаю его солью потом даю час постоять что бы лук дал сок через час заливаю пол литра 50% томатной пасты два почищиных лимона и немного приправы для шашлыка перимешиваю и добовляю сильно газированной воды так чтобы мясо было в соку потом в холодильник на часов на двадцать
Дима, без обид, но все наоборот, как трекер или Блэк Дэвид писал...
Лук надо с солью мять с учетом количества мяса и потом мешать с ним.
Но наверное у каждого свои рецепты.
Как уже писали в теме "Шашлык" всё нарисовано.
Да какие обиды))) В сл. раз привезу на встречу свой шашлыганский, попробуете))
В сл. раз привезу на встречу свой шашлыганский, попробуете))
Ловим на слове строчке 
спасибо всем. а где покупатъ мясо, там накен свенюшки к примеру итд ?
Если "для себя"- то у мясника.
Ловим на
словестрочке
хорошо 
Если "для себя"- то у мясника.
тоестъ в этих маленъких лавочках где он там сразу нарезает и все такое ?
Вот тут известный авторитет Сталик по вопросу "когда солить шашлык" проводит опыт:
ЦитатаПро шашлык: когда солить мясо? Свинина или баранина?
Знаете, что более всего мешает развитию семейной кулинарии? Так называемые фирменные, фамильные рецепты. "У нас в семье всегда делают только так". То есть, люди не пробовали готовить иначе, всю жизнь едят одно и то же, и только на этом основании считают, что их семейный рецепт и есть самое лучшее.
Еще мешает пищевая ксенофобия. Люди, которых скудно и однообразно кормили в детстве на самом деле, просто физиологически плохо переносят новую для них еду. Это факт и факт медицинский. Более того, такие люди страшатся новой еды, и если в отдельных личностях пищевые страхи умножаются на плохое воспитание, то такие личности склонны говорить о любой непривычной им еде гадости, а иногда дело доходит и до ксенофобских высказываний даже и в отношении народов, потребляющих иную еду.
Парадоксально, но очень часто плохо влияют и новые знания, полученные вполне сознательно, в процессе изучения кулинарии. Потому что часто люди вычленяют из контекста наиболее яркие факты и в дальнейшем оперируют исключительно этими фактами, невзирая на все, что им сопутствует.
Например, теперь очень часто можно услышать, что мясо обязательно следует солить то ли во время жарки, то ли в конце приготовления, а то и вовсе - уже на столе.
Я решил проверить что же на самом деле происходит с мясом соленым и не соленым.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Уже много лет покупаю мясо только в Großhandel типа Metro.
Если планируется много шашлыка жарить, в прошлые выходные жарил 10кг, то режу куски крупнее и шашлык не дожариваю. В большой казан на дно режу лук кольцами, скидываю в него недожареный шашлык и ставлю на очень маленький огонь чтоб не кипел, через пол часа шашлык готов. Шашлык остается сочным и через три дня.
Маринад:
2,5кг мяса
1кг лука
Соль, перец
Банка(200гр) Geschälte Tomaten
Сначала режу лук и солю, пока режу мясо лук дает сок.
Всё перемешиваю и оставляю до сл. Дня при комнатной температуре.
Быстрый вариант(маринад за 2часа)
К всему добавить 1 киви.
Я нашёл рецепт для маринования мякоти бараранины.Мякоть солят ,посыпают орегано и заливают луковым соком .И ставят в холодильник в нержавеющей или эмалированной посуде на три дня.Сегодня купил чашку с крышкой с нержавы,power juicer готов к эксплуатации остаётся купить лук и баранину.
С киви (половинки киви хватит) или гранатовым соком очень осторожно, за полчаса может мясо в тряпку превратить, это только если нету времени (4 и более часов) на маринование, так называемое быстрое маринирование.
Я нашёл рецепт для маринования мякоти бараранины.Мякоть солят ,посыпают орегано и заливают луковым соком .И ставят в холодильник в нержавеющей или эмалированной посуде на три дня
что то ты долго баранину мариновать собираешься. Я иногда мариную бараньи рёбрышки, 3 или 4 часа достаточно
Как в рецепте,я люблю мягкое мясо
на рёбрах и через 4 часа не жёсткое, думаю мякоть будет также. Хотя слышал что баранину, для того что бы не горчила, во всякие маринады закладывают на несколько дней.
