Поварские советы и рецепты

Цитата

Со слов пользователя Danila_master
Спасибо тебе, попробую, сообщу как получилось и что гости скажут

Да еще одно, у меня казана нет, а большая глубокая сковородка со стеклянной крышкой. Пойдет она под рецепт? Процесс тотже самый?

пойдёт но казан всё же получше :sport:

Цитата

Со слов пользователя Danila_master
а перемешивать надо? где-то читал что рис с мясом не перемешивают, или это в этом рецепте иммено для ребрышек нужно?

делай как я написал .мешать плов нельзя когда залил водой рис и всё остальное.а перед этим нужно мешать.

Цитата

Со слов пользователя CyborgRD
Вот рецепт для ХЕ.

0,5 кг. филе свежей pыбы (гоpбуша, кета, скумбpия) наpезать бpусочками (пpимеpно толщиной 1см длиной 5см) добавить 2 ст.ложки уксуса 70%, пеpемешать, плотно закpыть кpышкой, оставить на 30 мин. Лук pепчатый, 3 большие головки, наpезать полукольцами, добавить в pыбу + 2 ст. ложки соевого соуса + 1 ч. ложку кинзы молотой + соль по вкусу + пеpец чеpный молотый п/в + пеpец кpасный молотый п/в + чили молотый п/в. Пеpемешать, закpыть кpышкой, оставить на 3 часа (если есть вpемя можно и на ночь).

спасибо большое за поддержку :sport:

Цитата

Со слов пользователя Ranger
а вот такой вопрос: как в духовке сделать gegrillten Schweinekamm. Как то у знакомых ели, мне понравилось. Они его куском (кг таг 3 было) в духовке зажарили. Но помоиму он промаринован был. И что можно als Beilage сотворить?

я использую для запекания в духовке свиную часть schweinnacken ohne knochen.

берём кусок швайннакен без кости не больше 2 кг. моем солим и перчим.далее делаем глубокие надрезы и шпигуем св.морковкой затем слегка взбрызгнуть соком свежевыжатого грейфрукта или лимона вылаживаем на лист фольги заварачиваем и ложим в холодильник на 1 час.затем достаём мясо раскрываем аккуратно фальгу смазываем со всех сторон сначало горчицей а затем майонезом(желательно русскими). далее герметично заматываем чтобы подлива оставалась внутри. ставим в разогретую духовку.
температура запекания 170 -190 градусов. печём 1 час в завёрнутом виде затем фальга открывается с верху что бы подлива не выбежала и печёться ещё пол часа.всё охлаждаем и нарезам тоненько к столу.
приятного аппетита !!!!!

Цитата

Со слов пользователя Danila_master
плов получился, гости довольны как там в фильме... мужчина который умеет готовить плов, ...

рад был помочь :sport:

ещё немного советов по кулинарии :

Баклажаны не будут горькими, если их нарезать ломтиками, посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.
Быстрозамороженные овощи надо опускать в кипящую воду, не размораживая.
В супы с квашеной капустой картофель следует закладывать раньше, чем капусту: в кислой среде картофель «дубеет» и плохо разваривается.
Вареные овощи (кроме цветной капусты) нельзя хранить в отваре.
Взбивая яичные белки, нужно стараться не задевать венчиком края посуды. Не следует взбивать белки в алюминиевой посуде — алюминий придает белкам серый цвет.
Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей ненадолго положить в него лимонную корку.
Вкус и запах салата станут более выразительными, если перед подачей салатник натереть чесноком.
Глазурь для тортов и печений можно покрасить в красный цвет соком из свеклы, в желтый — апельсиновым соком.
Готовый рис не следует держать долгое время теплым, так как в нем могут присутствовать споры бактерий, вырабатывающих токсины.
Грецкие орехи легче очистить, если подержать их 15–20 минут в горячей духовке.
Два кусочка сахара, добавленные в воду, где варятся овощи, улучшат их вкус.
Для сохранения витамина С лучше всего готовить в малых количествах жидкости и как можно быстрее.
Если какая-то часть пирога или печенья начинает подгорать, накройте ее промасленной бумагой.
Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
Если в состав салата входит вареный картофель, его следует резать и класть в салат последним.

и ещё немного

Если картофель варится в мундире, проколите кожицу в нескольких местах — картофель не рассыплется.
Если перед приготовлением супа вы замочите горох в воде на 5-6 часов, суп получится более наваристым.
Жареная рыба получится вкуснее, если выдержать ее некоторое время в молоке, а затем обвалять в муке и жарить на растительном масле.
Жарить мясо и рыбу лучше уже подсоленными. А вот картофель при жарении солят, когда на нем образуется корочка.
Желательно, чтобы ликер соответствовал ягодам или фруктам (например, вишневый ликер к вишням). Вместо ликера можно использовать коньяк, бренди или шерри.
Желтки с сахаром быстрее растираются в теплом месте. Для растирания следует использовать самый мелкий сахарный песок или сахарную пудру.
Зелень петрушки и сельдерея не потеряет цвета, если ее положить в суп перед окончанием варки.
Изделия из пресного теста получатся воздушными и рассыпчатыми, если в тесто добавить немного коньяка.
Края изделий из слоеного теста не следует смазывать яйцом: они склеятся и тесто не поднимется.
Лавровый лист, перец, тмин, добавляют в блюдо за 10–15 минут до готовности.
Лук, морковь и томат перед введением в блюдо лучше слегка обжарить (спассеровать) — это сохранит их вкусовые и ароматические вещества.
Молоко не убежит, если края кастрюли смазать жиром.
Мягкое и липкое тесто легко раскатывается, если накрыть его пергаментной бумагой или воспользоваться вместо скалки бутылкой, наполненной холодной водой.
Мясо или котлеты лучше панировать непосредственно перед жарением, иначе панировка размокает и портит вид и вкус готового блюда.
Мясо станет мягче, если перед приготовлением замочить его на несколько часов в молоке или смазать горчицей.

Никогда вторично не замораживают однажды размороженную рыбу.
Овощи для салатов соединяют только после охлаждения.
Овощной салат с репчатым луком будет вкуснее, если мелко нарезанный лук положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Очищенные и нарезанные яблоки не потемнеют, если их положить на несколько минут в слегка подкисленную воду.
Перед жарением шницелей или отбивных следует удалить из них все жилки и надрезать куски по краям в 2–3 местах, иначе изделие свернется.
Перед нарезкой лимоны рекомендуется ошпарить, чтобы усилить аромат.
Печень становится очень вкусной, если перед жарением ее замочить на 2–3 часа в холодном молоке.
Почки следует жарить на сильном огне, чтобы предотвратить излишнее выделение сока.
При варке капусты можно устранить неприятный запах, положив в кастрюлю кусочек белого хлеба или накрыв ее тканью, смоченной уксусом.
При варке картофеля в мундире его кожица не будет лопаться, если в воду добавить несколько капель уксуса.
При варке мяса соль добавляют через 15 минут после закипания.
При варке мясных и рыбных продуктов после закипания жидкости нагрев быстро уменьшите и варите без кипения при закрытой крышке, — вы получите сочные продукты и прозрачный бульон.
При варке свекла буреет; если после варки ее положить в холодильник, она снова станет красной.
При жарении кусочки картофеля не будут склеиваться и прилипать к сковороде, если их предварительно ополоснуть холодной водой и обсушить.
Продукты, содержащие витамин С, следует хранить очень недолго и, если возможно, использовать свежими.

Разведенный крахмал не рекомендуется вливать в бурно кипящий раствор. Вливать крахмал следует быстро и лить ближе к стенкам посуды.
Редька не будет едкой, если ее натереть и промыть холодной водой.
Рис получится белым и вкусным, если в воду добавить немного уксуса.
Рыбу в гриле следует готовить за 30 минут до подачи и подавать сразу после приготовления.
С печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на 1 минуту в горячую воду.
Сваренные вкрутую деревенские яйца бывает трудно очистить от скорлупы, потому что у недавно снесенных яиц белок сильнее привязан к внутренней мембране яйца. Чтобы облегчить задачу, разбейте скорлупу яйца, размяв его между ладонями — мелкие частицы скорлупы отстают лучше.
Свекла будет готова быстрее, если варить ее в кожице 40 минут, затем воду слить, свеклу сразу залить холодной водой и дать ей остыть.
Свеклу, морковь и картофель нельзя варить в одной посуде.
Сливочное масло при жарении не потемнеет, если раскаленную сковороду предварительно смазать растительным маслом.
Содовая вода, добавленная в тесто в самом начале замеса, выполняет роль дрожжей, делая тесто легким и привлекательным на вид.
Сухие дрожжи перед использованием следует замочить в холодной воде на 20-30 минут.
Сушеные грибы хорошо подержать несколько часов в подсоленном молоке, тогда грибы станут как свежие.
Тесто лучше пропечется, если оставить немного места по краям пирога на противне, а не делать пирог точно по размеру противня.
Фасоль будет вкуснее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, и залить фасоль еще раз горячей водой и варить до готовности. Соль добавляют в конце варки.
Хорошо выпеченный торт должен быть без следов непромеса. Он должен иметь характерную консистенцию и соответствовать таким качественным параметрам: у бисквитного — мелкопористая, эластичная структура, золотисто-желтый цвет с коричневым оттенком; у песочного — слегка крошащаяся и распадающаяся при механическом воздействии консистенция, желтый или светло-коричневый цвет; у слоеного — тонкая слоистость, цвет — от светло-кремового до коричневого; у заварного — упруго-эластичная консистенция.

Цветная капуста останется белой, если ее отварить в воде с добавлением молока.
Чтобы готовый корж для торта было легче вынуть из формы, поставьте горячую форму на ткань, смоченную холодной водой.
Чтобы картофель быстрее обжарился, его нужно нарезать и опустить перед жарением на несколько минут в горячую воду.
Чтобы легко очистить помидоры от кожицы, положите их в миску, залейте кипящей водой и дайте постоять 30 секунд.
Чтобы мелко нарезанный лук при пассеровании не пригорел и приобрел красивый цвет, нужно предварительно обвалять его в муке.
Чтобы молоко быстрее вскипело, положите в него немного сахара.
Чтобы на желтке яйца не появлялся зеленовато-серый налет, не варите яйцо слишком долго, а, сняв с огня, сразу же залейте холодной водой и дайте немного постоять.
Чтобы на поверхности жареного мяса образовалась аппетитная поджаристая корочка, мясо следует перед жарением слегка посыпать сахарной пудрой.
Чтобы нарезать рассыпчатый торт, необходимо нагреть нож, опустив его на минуту в кипяток.
Чтобы отличить сырое яйцо от вареного, раскрутите оба яйца на столе. Сырое яйцо поддается вращению тяжелее, и продолжает вращаться дольше, если попытаться остановить его касанием, чем вареное.
Чтобы панировочные сухари оставались на изделии, а не на сковороде, следует сначала обвалять изделие в муке, затем смазать взбитым яйцом и только после этого панировать.
Чтобы получить гладкую поверхность при укладывании глазури на торт, надо опустить нож в горячую воду и быстро заглаживать глазурь.
Чтобы предохранить соль от влаги и появления комков, можно положить в посуду с солью несколько зерен риса.
Чтобы приготовить яичницу для традиционного японского бэнто («обеда в коробочке»), надо заморозить сырое яйцо, очистить от скорлупы, нарезать на части (по количеству ячеек бэнто) и в замороженном виде положить на сковороду. Яйцо будет размораживаться и одновременно зажариваться. Получается порционно, красиво и питательно.
Чтобы сохранить лимоны свежими, их нужно положить, не разрезая, в стеклянную банку и залить холодной водой; воду менять каждый день.

Junonna спасибо большое за ссылку

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

я почитал несколько рецептов они дейсвительно мастерски описаны. я что бы увеличить свой кпд буду пользоваться некоторыми рецептами которые мне понравятся с профессиональной точки зрения и естественно буду их корректировать так как многие из нас не знают где можно достать тот или иной продукт или чем можно его заменить.

пишите свои пожелания всегда буду рад вам помочь :sport: :sport: :sport:

как правилно тушить мясо,курятину и т.д
несколько важных советов:

Тушение
Тушение — это припускание обжаренного продукта в минимальном количестве жидкости (воде, бульоне или соусе); продукт и жидкость подают вместе.

Общие правила:

- При медленном приготовлении, требуемом для тушения мяса в небольшом количестве жидкости, контроль температуры является очень важным, поэтому жидкость должна едва кипеть.

- Используют плотно подогнанную крышку, чтобы сохранить пар, который способствует поддержанию температуры.

- Время тушения будет меняться в зависимости от качества используемых продуктов.

- Идеальная температура для тушения на плите — приблизительно 82 °С (температура кипения на медленном огне); при тушении в духовке — приблизительно 170 °С.

- Перегревание вызывает испарение жидкости, разваривание продукта, изменение цвета и ухудшение вкуса.

Тушение в духовке
В отличие от жарки или запекания, пищу готовят в жидкости на закрытом противне, в кастрюле из жаропрочного материала или в кокотнице (порционной кастрюльке), помещая их в духовку.

Этот способ является сочетанием тушения и запекания. Существует два способа: коричневое тушение (подрумянивание), которое используется, например, для целых и порционных кусков мяса, и белое тушение, используемое, например, для овощей и поджелудочной железы теленка и ягненка.

Коричневое тушение (подрумянивание)

Целые куски мяса — говядины и оленины — маринуют и шпигуют, затем, чтобы не вытекал сок, быстро поджаривают со всех сторон в горячей духовке или на противне на плите. Такое поджаривание помогает улучшить вкус и придает красивый коричневый цвет. Затем куски помещают на слой овощей в жаровне, добавляют жидкость и приправы, накрывают крышкой и медленно тушат в духовке.

Порционные куски мяса (бифштексы, стейки, отбивные, печень). Коричневое тушение в духовке порционных кусков мяса аналогично тушению целых кусков. Белое тушение (сельдерей, капуста и поджелудочная железа теленка и ягненка). Продукты ошпаривают, охлаждают, укладывают на слой овощей, заливают светлым бульоном и тушат в закрытой емкости в духовке.

Общие правила

Они такие же, как и в целом для тушения. Однако если кусок мяса подают целиком, крышку при тушении сдвигают на три четверти. Затем крышку снимают, мясо поливают жиром и обжаривают, чтобы придать ему глянец для подачи на стол.

Гуляш из индейки с ананасами

Необходимые продукты:
филе индейки - 500 г
ананас - 3 ломтика в сиропе
масло сливочное - 20 г
соус соевый - 1 ст. ложка
лук-резанец - 1 ст. ложка
соль
молотый черный перец

Способ приготовления:
Филе индейки нарезать крупной соломкой, ломтики ананаса — кубиками. Разогреть масло в сковороде. Обжарить на нем мясо птицы, добавить ломтики ананаса, жарить вместе до готовности, посолить, поперчить.

Смешать 100 мл ананасового сиропа с соевым соусом. Добавить смесь к птице, довести ее до кипения. Массу прогреть. Перед подачей посыпать луком-резанцем.

лук - резанец можно заменить сухим луком.

приятного аппетита !!!!!

Бройлеры по-итальянски

Необходимые продукты:
цыпленок бройлер - 4 шт.
помидоры - 4-6 шт.
масло сливочное - 100 г
лук репчатый - 3-4 головки
сок лимонный - 1-2 ст. ложки
соль , перец горошком, зелень

Способ приготовления:
Тушки цыплят нарубите на порции, обжарьте в масле до золотистой корочки.
Помидоры ошпарьте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кусочками.
Растопите масло, положите мелко нарезанный лук и обжарьте его, помешивая, добавьте помидоры и еще обжарьте. Затем положите куски птицы, добавьте лимонный сок, перец и доведите до кипения.
Подавайте, полив образовавшимся при жарении соусом и обильно посыпав зеленью. На гарнир — отварные макароны
приятного аппетита !!!!!