Грибной сезон

    По горячему. Отвариваешь минут 15 (если не жгучие, если жгучие лучше день вымачить с начала). На дно кастрюли или пластмассового ведерка укроп, можно лист смородины или хрен, потом слой сыроежек вверх пластинами, солишь, (где-то щепотку другую не йодированной крупной), дольку другую чеснока, листок лавровый, можно 1 горошину перца английского/черного, гвоздичку, сверку укропчик и следущий слой и так далеее, сверку тарелку что б все покрывала и пресс. Можно банку с водой, можно камень (типа гранита) и в гараж дня на 3-5 (если хочешь квашенных) или сразу в холодильник если хочешь соленых. через неделю готовы. но можно все время докладывать сверху. тогда готовность по последним. а нижние еще лучше настоятся

    Данке Паша! Я в принципе уже определился как делать, и точно так же как ты советуешь. Почему горячим способом, потому что не совсем уверен во всех тех сыроежках которые собрал. Буду их солить вместе с трубчатыми. Сейчас сыроежки вымачиваю на пару часов, а трубчатые потом только промою. Вот по этому рецепту из книжки Фёдорова буду делать.

    Цитата

    "Засол отваренных грибов"


    Только они гады в этой книжке не пишут где хранить их нужно :thumbdown:
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    По поводу елей или сосен, так это 100% ели, так как я тоже могу определить ель от сосны, но только по их верхушкам. Всё детство на новый год сосну ставили :D В следующий раз обязательно для тебя верхушки сфоткаю ;) Насчёт марон ты пожалуй прав. Я вообще с этими трубчатыми запутался. Вот и сегодня собрал их пару штук, а точно на 100% определить не могу. И ещё другие виды грибов встречал. Сыроежек жёлтых довольно много было. Сначала их не брал, а потом передумал (((( на безрыбье....Слушай, я сейчас дам фотки попарно или одиночно, если тебе не трудно определи все мои собранные грибы, по их номерам только. Если будет пара фоток, то это один и тот-же гриб, но только снизу и сверху, и соответственно он будет идти под номером 1.


    №1
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №2
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №3
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №4
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №5
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №6
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №7
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    №8
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.


    Кстати на фото №6 видно что это ели, а не сосны. :)


    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.



    И ещё. А ножки ты у сыроежек обрезаешь или вместе с ними солишь? ?(

    Сообщение было отредактировано 3 раз, последнее редактирование пользователем TheСleAner ().

    1. Beitblatt (Magacollybia platyphylla) ядовитый.
    2. Чёрный груздь.
    6.7.8. Мароны.


    Мароны тоже встречаются больших размеров. Отличить от боровиков можно по синеющем, при нажатии на губку, следе. Так же у боровиков ножка всегда чисто белая. У маронов она разного коричневого оттенка.


    Делай фото грибов качественее. Мельчайшие детали важны при определении.

    Трубчатые не соли. особенно моховики. Они никакие получаются. Только совсем молодые белые, или польские вкусные..на счет остальных, попозже...хотя Сомм ответил уже. Только это не черный груздь а сыроежка. Могу поспорить на все что угодно

    Кстати, на миковебе мегаколибия отмечена как сьедобный гриб низкого качества. Кстати я ее как сьедобная во многих справочниках, включая немецкие ))

    На 6 фото тоже марон? 8| Вроде ножка слишком длинная для марона и шляпка по цвету у него другая ?(
    Я знал что это сыроежка на первом фото но не знал какая, но никак не чёрный груздь. Может быть фото плохие...
    Короче засолил я всё вместе, и сыроежки и мароны. Марон в прошлом году я солил вместе с говорушками и рядовками, так он мне больше чем они понравились :D
    Спасибо за помощь. :thumbsup:

    5, 6 фото -------------подберёзовики :D
    2----сыроежка
    3---Желчный гриб

    Сообщение было отредактировано 1 раз, последнее редактирование пользователем warburg ().

    Сомневаюсь что желочный, он же его ел. А желочный такую горечь дает, что все блюдо бы испортил


    Cleaner если ты его засолил и это желочный то срочно все промывать, а то есть не сможешь

    warburg, насчёт 5 и 6 фото полностью согласен с вами, так как забыл сказать что росли они около одиноко стоявших берёз среди хвойного леса. А по поводу фото №3 то врядли это жёлчный гриб, хотя и не понятно какой. Я на нём полностью верхний слой шляпки срезал и кажется пробовал сырым, если нет то потом попробую и если будет горчить, выкину всё.


    Кстати Пух, а когда горечь во всех грибах должна проявиться, если всё же это жёлчный гриб окажется?


    PS: Под номером 3 может ещё быть porphyrellus porphyrosporus. Похож вроде.

    Сообщение было отредактировано 1 раз, последнее редактирование пользователем TheСleAner ().

    warburg писал(а):

    100%-желочный
    на солнцепёке рос-поэтому вид такой-розово подсохший


    Нет вы ошиблись. Только что специально попробовал рассол, и он нормальный и солёный, без капли горечи :D И на старуху бывает проруха. Жаль что в лесу было темновато и фотки плохо передали натуральный вид грибов. Думаю что жёлчный гриб даже я бы заподозрил, так как ношу с собой распечатку его фото и описания. Видать это какой то другой трубчатый.
    Кстати я находил такой болет, который даже на миковебе не могли точно определить. Говорили что это какой вид дубовика.

    Puch писал(а):

    и в гараж дня на 3-5 (если хочешь квашенных) или сразу в холодильник если хочешь соленых. через неделю готовы.


    Пух, меня мучают смутные сомнения. Разве может квасится проваренное? По ходу только сырое квасится. Или я не прав ?(8|

    Желчный гриб начинает горчить сразу же. Кстати вспомнил что в том году пару раз похожие находил. Губка чуть розоватая и нифига не горчили. Первый раз не поверил и выкинул, второй раз с другими съел. Может это разновидность польского?


    А на счет квашения: вроде квасятся, вкус по крайней мере именно квашенных приобретают. Я читал что некоторые молочную сыворотку добавляют.

    Puch писал(а):

    А на счет квашения: вроде квасятся, вкус по крайней мере именно квашенных приобретают. Я читал что некоторые молочную сыворотку добавляют.


    Всё, ставлю в холодильник :cursing: Я думал ты сам лично так делал :evil: