Удивляюсь немецким каталогам, в коих практически во всех рисуют у этого гриба череп.
Отныне не буду так слепо доверять им во всём.
По какому принципу ты ореинтируешься?
Если вкусные, то значит не могут быть ядовитыми?
Сам же знаешь, что есть грибы которые не сразу отравляют, а яд откладывается.
По какому принципу ты ореинтируешься?
Если вкусные, то значит не могут быть ядовитыми?
Сам же знаешь, что есть грибы которые не сразу отравляют, а яд откладывается.
Lactarius scrobiculatus это не тот гриб, который накапливает яды. Тут речь ведётся об принимаемости или не принимаемости его конкретным организмом, даже после обязательной тщательной обработки. Просто чей-то организм принимает его, а чей-то нет. Иной человек может вообще не принимать грибы, в виду слабости своего желудочно-кишечного тракта, будь-то даже белый или шампиньон. Я же эти жёлтые грузди вымачивал 3 суток, раз по 5 в сутки меняя воду, и не просто меняя, а она у меня каждый раз текла по минут 10 из крана. Потом эти грибы под гнётом выдержали у меня положенные 45 дней при температуре +3С. Так что в итоге ни горечи, ни какого либо расстройства мы с женой от них не ощущали. Только один хруст и удовольствие 
Англичане в своей Википедии пишут об этом грибе в переводе на русский примерно следующее:
Съедобность
Некоторые
европейские авторы считают, Lactarius scrobiculatus несъедобным. [9]
[10] Ее собирают и едят в некоторых частях Восточной Европы и России
после соления, травления и тщательное приготовление пищи. [11]
Потребление это раздражает желудочно-кишечный тракт, вызывая симптомы
желудочно-кишечный синдром . [12] Тщательная подготовка стремится
нейтрализовать едкий вкус. Это обычно включает в себя процесс кипения, в
течение которых вода сбрасывается. Дальнейшее приготовление пищи и
травление не может исключить возможность мучительных симптомов
Словом все авторы, ИМХО будь то английские или немецкие перестраховываются, толком не зная съедобных свойств этого гриба. Поэтому я больше доверяю родным народным исследователям, тобишь народу, среди которого я вырос. Да простит меня этот человек, что я выношу сюда его цитату, но лучше него я не скажу. Сам он грибник со стажем, живущий в Германии.
ЦитатаПоказать весь кодЯ, мoжет быть, oшибаюсь, нo на самoм деле, как мне кажется, все
oтнoсительнo прoстo. Есть три независимых, нo переплетенных факта:
1) В oтличии oт Рoссии, исскусствo как сoлить грибы в Германии пoчти
пoтерянo. Грибы любят и у нас, их варят, жарят, сушат, маринуют. Нo не
сoлят. Есть, правда, люди, занимающиеся сoлением грибoв - нo этo
единицы, любители. Причин тoму нескoлькo. Пo мне, немалoважную рoль
игралo кoнсервирoвание в стеклянных банках, кoтoрoе сталo пoпулярным в
кoнец 19-гo века и вытеснилo другие спoсoбы хранения прoдуктoв.
Исключением является капуста, кoтoрую дo сих пoр сoлят и квасят.
2)
Даже в те времена, кoгда и в Германии еще сoлили грибы, грузди не
играли такoй бoльшoй рoли как в Рoссии. Известнo, чтo у некoтoрых видoв
млечный сoк гoрький или жгучий, а недoстатoчная загoтoвка грибoв мoжет
вызвать дискoмфoрт жекудoчнo-кишечнoгo тракта. Некoтoрые грузди
встречаются у нас oчень редкo (груздь белый), другие (желтый, черный и
пр.) никoгда не приoбрели такoй пoпулрнoсти как в Рoссии.
3) Насчет
автoрoв справoчникoв... Как бы пoмягче? Скажем так: Не каждый автoр
oпирается на личный oпыт. А мнoгие oчень бoятся делать oшибки. Если ты
сказал, чтo вид, мoл, является услoвнo съедoбным, с бoльшoй верoятнoстью
найдется челoвек, кoтoрый - прoпустив замечания типа "услoвнo" или
"индивидуальая несoвместимoсть" - сделал вывoд, чтo гриб мoжнo есть и,
ничегo не пoнимая в егo oсoбеннoстях, нo удивляясь пoследствиями - пoдал
в суд: меня, мoл, oтравили! А тoгда дoкажи, чтo ты не верблюд... Вoт
пoчему некoтoрые автoры склoнны лучше пoставить череп с кoстями. Этo
прoще.
Тем не менее и в Германии имеются хoрoшие oпределители и
журналы, где публикуются неплoхие рецепты сoления грибoв. Нo их надo
знать и найти.
Cleaner. Я ж тебе 1000 раз писал ( приятно знать что был прав). Соли и сам решай нравятся или нет. И про мнение йохана уже говорил. Я кстати в дрездене с ним один раз грибы собирал. Вернее больше по лесу гулял. Реально разбирающийся в грибах дядька. Да и в русской культуре тоже.
А на счет желтых груздей думаю так. Если б ты свои рыжики так же б засолил то и получилось бы не хуже.
А мне как я уже писал очень сыроежки чернеющие в засоле понравились. Реально вкусные
А сезон этот очень от прошлогоднего кстати отличается. Морозов у нас не было. Сейчас самая пора золотой осени а грибов вообще нет. С конца октября. Странно. А в том году до конца ноября были
а у нас с милой наоборот, всё лето и начало осени облизывались, а теперь покатило, аж девать некуда...
А на счет желтых груздей думаю так. Если б ты свои рыжики так же б засолил то и получилось бы не хуже.
Дык, что ты имеешь ввиду, вымачивать 3 дня и 45 дней выдерживать 
Рыжики я солил нормально, но что поделать, если не наш это вкус. Самому жаль. Планирую в будущем их также попробовать законсервировать. Кстати баночек 7 рыжиков, чтобы не выбрасывать я автоклавировал, но не свежих, а квашеные они уже были. На миковебе я писал об этом. Интересный вкус получился, под закусь очень даже ничего 
а у нас с милой наоборот, всё лето и начало осени облизывались, а теперь покатило, аж девать некуда...
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу., а что именно попёрло то
У milla56 на картинках, много...
а это мои пару недель назад, даже шампики ещё растут
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.
я была в лесу корзинку собрала польских серых и моховиков в воскресение хочу с мужем в дальний лес пойти посмотреть
шампиньоны у меня во дворе тоже растут муж ними курей кормит
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
для выставления в форум копируйте одну из этих ссылок
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
...
100+
Annel на твою сотню с плюсом есть один, но здоровенный минус.
Посмотри статистику отравлений грибами по россии и германии. И из статистики по германии вычти тех, кто из руслянда, и сравни. 
Annel, при просмотре статистики обязательно учти тот факт, сколько действующих грибников в маломерной по территории и по численности населения Германии (не считая тех кто из России и других союзных ей стран) и сколько их в огромной России Также учти тот факт, что не по всей России шампиньоны и вешенки лежат в супермарктах, как это наблюдается в Германии (((( что люди во многих глубинках даже не представляют что их такая основная кормёжка на зиму как грибы, могут лежать не в лесу под мхом и пнями, а на прилавках магазинов 
а еще сравните количество погибших в дорожно транспортных проишествиях на 1000 человек или в пожарах. отравления в россии грибами от чисто российской самоуверенности и глупости а не из за того что "чернушки" или желтые грузди солят. вообщем ненадо сравнивать соленое с тяжелым. и ко всему клинер прав на счет массовости. кстати те же зеленушки в заподной европпе считаются ядовитыми потому что в германии ими травились сьев сырыми
Вы ещё собираете грибы ?
А я вот собираю. Вот Опёнок зимний пошол. 
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
сегодня были в лесу но погода не дала поискать на днях планируем снова пойти
у вас что осенью времени не было?
ЗИМНИЙ ПРАЗДНИК НА ПОДХОДЕ,*
* . * . *Старый год от нас уходит,* . *
* . * * . В дверь* . * . * * .
* . * стучится Новый год.* . * *
* . *Пусть с метелью и порошею* . *
* * * Принесет он всё хорошее:* . * . *
* . * . Детям - радость, как и прежде,*. *.
* . *Взрослым - счастье и надежды.* . *.
* . * . *Пусть* . * . *
* . * .*нам добрый Дед Мороз* . *
* . *Подарит счастья целый воз,* . * .
* . * . * Здоровья крепкого в* . * .*
* . * . * . * придачу,* . * . * .*
* . * . Во всём задуманном - удачу,* . * . *
* . * Мира, дружбы, шуток, ласки,* . * . *
* . * . * . *Чтобы* . * . * . *
* . * . *жизнь была, как в сказке!
ВСЕХ С НОВЫМ 2013 годом!!!
[*]
<aconvId":1679371777340,"msgIdx":5,"cmntTime":1356934232798}'">ответить
