Скромные рецепты от Isoba

Цитата

Со слов пользователя Misterix
isob, что то рыба у меня не получилась в этот раз! Получилась пересолёной, и мясо белое такое. Ну с пивком конечно пойдёт, но без особого как говорится удовольствия. Теперь вот думаю что не так сделал. А можно ли как то сделать чтоб рыба немного "с душком" была? Непонятно... Вроде я её и в соли держал нормально и вымачивал потом полдня... ?:

Misterix ты о какой рыбе речь ведёшь? Я тут её не менее 4 рецептов выставлял. Если солёную, то видать ты её мало вымочил в воде, если она у тебя солёная. И белая она у тебя получилась от переизбытка соли и плохого её вымачивания потом =)
Да вопрос? Какую соль ты применял?

А с душком в принципе я знаю как сделать, но сам никогда такую не делал ... боялся травануться ?: Хотя сам и люблю с душком.
Если хочешь с душком, то вместо холодильника подержи эту рыбу дня 3 при комнатной температуре, а потом также как и обычно ... нужно её вымочить и высушить. Но лучше пораспрашывай насчёт с душком ещё кого то =) Душок - это дело тонкое

Цитата

Со слов пользователя Sunshines

Спасибочки огромное, очень вкусно =) Тоже сделала с картошкой, но мне картошка не понравилась. Но я пиво не переношу U: А мясо очень вкусное получилось =)

Sunshines, очень рад за вас Но кое с чем не согласен.
Жена моя тоже из-за пива не хотела картошку есть, а потом когда попробовала, то ей понравилось =) Не знаю, но у меня картошка была без всяких пивных запахов. Оно пиво это при варке пропиталось и мясом и жиром его, и специями. Так что можно сказать что все пары этого пива и специфические его запахи выветрились и превратились в обычную подливку =) На вине же тоже делается немало блюд. И это не значит что эти блюда вином пахнут?

Цитата

Лучше всего мясо в пиве подержать несколько часов, а потом готовить его.

И что при этом делается ... с хмелем, с запахом и вообще?

Цитата

Со слов пользователя Misterix
Ну ты же сам вроде писал, что соли типа много не бывает! ?:

Когда я такое насчёт вяленой рыбы говорил? Ты с салом не спутал? При засолке рыба всегда втягивает немеренно соли =) И если ты её сразу повесишь, вообще не вымочив, то и получишь засушенную соль, пахнущую рыбой :]
Поэтому её и нужно вымачивать в воде, регулируя как и сколько солёной тебе её оставить. Возьми попробуй рыбу подержать где то 4 дня в соли, а потом на ночь оставь её в холодной воде из под крана ... а потом повесь =)

Я сам засолил на днях 3 кг. карасей и скоро выставлю рецепт.

Цитата

Со слов пользователя Misterix
Короче вот такая у меня рыба сейчас солится

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Насчёт соли я может и перепутал конечно... Там на дне пара штук чуть чуть покрупней лежит =)

Misterix я не знаю как ты читал мой рецепт, потому что делаешь ты всё наоборот. Неудивительно что у тебя не получается =) Перечитай ещё раз внимательно =) Я вообще удивляюсь как при такой засолке она у тебя с душком не получается ?:

Во первых соли я смотрю ты применил мизер ... рыба должна быть засыпана солью полностью. К примеру я на свои 3 кг карасей потратил почти 2 кг соли. А ты видать пожалел

Во вторых. Почему она у тебя не под прессом?

В третьих я не писал что нужно применять посуду с нержавейки. Только стекло, эмалированная, керамическая или деревянная. Ты же для себя в конце концов делаешь? ?:

Цитата

Со слов пользователя Misterix
isob,
во первых, чтобы сфоткать соль я убрал и смахнул немного, чтоб рыбу видно было... Ну может ты и прав конечно... Поэтому я добавил =) Но 2 кило всё равно не ушло

во вторых, если бы она была под прессом, тоже не видно было бы что за рыба... Поэтому пресс тоже убрал чтобы сфоткать =)

Ну а с посудой ... Другой нету просто... ?:

Ладно, буду ждать и надеяться

Показать весь код

Тогда сорри (а с другой стороны, что мне было говорить, когда ты показываешь фото с мизером соли на рыбе и без пресса? 8o) :O И убирал ты соль и пресс, для того чтобы нам показать - зря. Назвал бы нам только название своей рыбы и пусть бы она спокойно покоилась под твоей солью и прессом

Я сам только что повесил своих карасей после 4 дневного соления. А они у меня, если и такие как твоя тарань по размеру, но гораааздо жирнее =)

Эх -хе хех :O хотел я этот свой рецепт выставить позже и показать своего подсушенного карасика в разрезе, так сказать в его жирной и красной красе ... и с пивом соответственно ... но вижу, что из-за тебя ... чтобы тебе помочь, придётся мне поторопиться со своим рецептом.
В конце концов как я и говорил раньше такую просоленную и вымоченную водой рыбу можно и сразу есть, не дожидаясь её высыхания. Одним словом на любителя =) Жди. Пока твоя солится я выставлю свой рецепт

Тарань это у тебя =) Я сужу по размеру рыбы. Если такую тарань как у тебя или таких карасей как у меня, то и 4 дней достаточно. Только как я сказал, соли в кастрюле должно быть изначально много =).
А уже подлещиков, размером где то с 30 см. желательно держать в соли не менее недели.
Как меня научил в мои юношеские годы один лещатник, так я с тех пор и делаю. + мой последующий практический опыт ко всему :O

ЗЫ: Да я, если честно, то не могу уже переносить этот запах рыбы на кухне (в хорошем смысле) Завтра же пойду и куплю жигулёвского и попробую уже одну рыбку. Терпения уже не хватает смотреть и слышать этот запах

Цитата

Со слов пользователя Misterix
isob, честно говоря никогда не пробовал, не видел и не слышал о сушёно-солёных карасях... ?:

А я наоборот. В селе у моей бабки раньше, на огромной площади по обе стороны села была земля, вся заросшая бурьяном, будяками и коноплёй. :O
Потом как то от местного колхоза заказали пару бульдозеров и нарыли ими множество разных ям (ставки). Эти ямы со временем заполнились дождевой водой и превратились в ставки. Потом туда запустили по ведру красных и белых карасей. А лет эдак через 5 эти караси сами по себе размножились и повырастали. Бывало мы ловил там экземпляров и до полуметра. Горбунами мы их называли. Ох и вкусные они были жаренные ... потому что сами нагулянные.
Так вот, когда приезжал в село мой дядька с сибири, он и солил этих карасей, потом когда в село завозили пиво в 50 лит. алюминиевых бочках мы его покупали, ставили в погреб для охлаждение и в сушёными карасями приговаривали. На вкус эти караси были не хуже (а может и лучше, потому что жирнее) тарани или леща.

А эти караси, которые купил я на днях наверняка выращенные ЧЕЛОВЕКОМ. А это уже не то, что самонагулянные. Я только одного боюсь чтобы мои карасики, что я повесил сегодня, не пахли тиной.