Шашлык!!!!

Шашлык из свинины или баранины

Мякоть почечной части или задней ноги (молодой свинины или баранины) нарезать одинаковыми не очень большими кусками, сложить в эмалированную посуду, посолить, посыпать молодым черным перцем и хорошо перемешать. Нашинковать кольцами репчатый лук и, добавляя белого сухого вина (1 стакан на 2 кг. мяса), еще раз перемешать, приминая мясо пальцами. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодное место на 3-4 часа. Нанизать куски мяса на шампуры и жарить над раскаленными углями без пламени, все время их поворачивая. Степень готовности определить с поиощью надреза. Главное не пересушить! Готовый шашлык снять с шампуров, выложить на блюдо, украсить зеленью и луком.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Тут тоже про шашлык Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

чтобы шашлык был сочный советуют не солить; кроме того не использовать уксус вообще.

Я делаю либо на вине (столовое кислое) + лук и приправы, либо на томатном соке + лук и приправы

Делаю по разным рецептам, от этого конечно и вкус его разный. Вкус и сочность шашлыка зависит прежде всего от его замочки в разных житкостях, пробовал замачивать и в вине и в пиве, вкус своеобразный.
Расскажу о более подходящем рецепте, по которому делаю довольно часто и всем нравится.

Рецепт на 1 килограмм мяса, делать желательно не мене 5 кг:

1 кг мяса (местами слегка с жирными прослойками)
3 средних луковицы
1-2 лаврового листа
150 гр. майонеза (придаёт сочность мясу)
перец свежемолотый чёрный (по вкусу)
соль (по вкусу)
700 грамм воды
1 чайная ложка уксуса (много добавлять нельзя, сушит мясо)

Нарезать мясо кусочками вдоль прослоек, лук нарезать кольцами, поломать лавровый лист и добавить майонез, затем всё смешать в эмалированой посуде (кастрюля).
Затем перемолоть и добавить чёрный перец. Взять желательно стекляную банку, налить туда воды, добавить соли и уксуса, размешать эту житкость и залить мясо.
После всё это накрыть крышкой поставить на 8-12 часов при температуре 15-20 градусов.

Вот и всё, угли желательно использовать от берёзы (тлеют долго и хороший жар, при этом добавляют аромат дыма), при возгорании брызгать на огонь остатками соуса, в котором замачивался шашлык.

Приятного аппетита, а мне пора на завтра готовить шашлык

Кстати неплохая шашлычница (мангал) на снимке
Но проделовать со своего компа такое не советую

Цитата

По словам пользователя ЦыборгРД ...
чтобы шашлык был сочный советуют не солить; кроме того не использовать уксус вообще.

Я делаю либо на вине (столовое кислое) + лук и приправы, либо на томатном соке + лук и приправы

А как Мясо без Соли?

А свенинку желательно вообще делать в собственном соку,тогда мясо получается нежное и вкусное.
Тоесть нарезать мясо кусочками,лук кольцами,посолить в меру и оставить всё мориноваться,так как свенина сама по себе жирная с помощью сока и пойдёт процесс,только прес надо небольшой и желательно закрыть.

Кстати не плохая идея :))

я делаю на молоке:

нарезать мясо довольно большими кускаму(свинина),
затем укладываю в пластиковую дозу слоями: мясо, соль, перец, лук шинкованый, опять мясо и.т.д.
затем залить молоком(чтобы чуть закрыло лук с последнего слоя).молоко беру обыкновенное(ALDI 3.5%). если мясо свежее с метцгарая, то 3-4 часа достаточно, но я делаю обычно на нач` с 23.00 и в 11.00-12.00 уже жарим.
мясо получается сочное.

Цитата

По словам пользователя Лёва ...

А как Мясо без Соли?

солишь напрямую перед жаркой

советую заиметь прогу которую мне ВРЕДИНА посоветовала...Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
там про шашлыки очень много интересного...

Сразу видно лето наступает,зашевелились с шашлыком
....Ну что мне с вами делать прикажете а...ведь у нас уже такое обсуждали ну ладно своих рецептов писать не буду уже писала и если остальные не откликнуться по той-же причине то Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.там очень много интересных рецептов,а эту темку немного переименую

Цитата

По словам пользователя Schef ...
Тут тоже про шашлык Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

да ,хочу и я сказать вот где тут посмотреть ,действительно стоит.там baden-baden правильно написал про шашлык ,какой он должен быть мы и попробовали действительно прелесть ,теперь только и его и делаем ,и все друзья просят что бы мы его делали,спасибо baden -baden.попробуйте не пожалеете.

У меня муж шашлык всегда делает на молоке или сливках,вот вкуснятина получается!
Сочный,мягкий...
Иногда и на пиве,тоже очень вкусно :))

500г постной свинины, 4-5 маринованных или консервированных яблок, 2-3 луковицы, 4-5 помидоров или 2 сладких перца, 2 ст.л. сливочного или растительного масла, пряный соус, перец, соль.
__________________________________________________________

Нраезать мясо кубиками, посыпать солью и перцем. Яблоки нарезать, луковицы очистить и пропарить в течение нескольких минут, помидоры разрезать пополам. Прец нарезать, удалив семена. Продукты надеть вперемежку на шампуры, смазать сливочным или растительным маслом и пряным соусом, обжарить в электрогриле или горячей духовке на смазанном жиром противне. Время от времени поливать мясо растительным маслом и пряным соусом.
Как только мясо будет готово, сразу подать к столу.

Приятного аппетита.

250 г чернослива (без косточек), 500 г свининой вырезки, 0,375 л сухого белого вина, 1 ч. ложка зерен белого перца, 1 гвоздика, 1 ч. ложка семян кориандра, соль, молотый черный перец, среднежгучая паприка, 3 ст. ложки топленого масла.
______________________________________________________

Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15-20 минут до образования коричневой корочки.
На гарнир можно подать рис.

Я этот рецепт получил от знакомого и сразу-же попробовал, могу только посоветовать.

Шампуры лучше брать деревянные, можно приобрести в магазинах.

Цитата

По словам пользователя Саня ...
250 г чернослива (без косточек), 500 г свининой вырезки, 0,375 л сухого белого вина, 1 ч. ложка зерен белого перца, 1 гвоздика, 1 ч. ложка семян кориандра, соль, молотый черный перец, среднежгучая паприка, 3 ст. ложки топленого масла.
______________________________________________________

Чернослив с вином, зернами перца, гвоздикой, кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут, затем снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования. Мясо вымыть, обсушить, нарезать кубиками величиной примерно со сливу, натереть его солью, перцем и порошком паприки. Вынуть чернослив из соуса, дать ему стечь, обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно. Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15-20 минут до образования коричневой корочки.
На гарнир можно подать рис.

Я этот рецепт получил от знакомого и сразу-же попробовал, могу только посоветовать.

Шампуры лучше брать деревянные, можно приобрести в магазинах.

Показать весь код

саня, слюни текут!

SANTE-x-NIC

У самого текли когда жарил.

Шашлык удался в очередной раз на славу :lol: :lol: :lol:
Пробуйте рецепт не пожалеете.
Ох уж эти праздники

а я беру "швайненакен" всегда заливаю "пассиерте томатен,
перец молотый,соль,побольше лука,немного уксуса и под пресс на ночь.Тоже очень вкусно. А вообще всё зависит от мяса.

Да народ , и все вы конечно думаете что ели шашлык? :lol:
:lol:
Маринад из молока со сливками или сока

[GLOW=red]Если не хотите испортить мясо и насывать свой шашлык ШАШЛЫКОМ то послушайте совет и сделайте как написал Baden-Baden[/GLOW]
Слова Baden-Baden:

Никому своё мнение не навязываю!!! , но если хотите не испортить мясо и называть его шашлыком - то ни в коем случае не говорите в рецепте слово "уксус" .
Уксус разрушает белок и аминокислоты , которые так нужны нашему организму.(спросите любого врача или биохимика).
У немцев есть закон о чистоте пива. Как человек, который родился и вырос на Кавказе со всей ответственностью говорю Есть еще люди, хранящие закон о чистоте шашлыка.
Итак:
Мясо/лук 1:1 в худшем случае 1,5:1.
Соль и перец тоже приблизительно 1,5:1.
Больше никаких продуктов.(попробуйте, если сделаете всё правильно, ничего добавлять больше в жизни не захочется)
Мясо(баранина/свинина = кому что можно/нравится )(жирное по немецким меркам или не сильно жирное по русским ) режете параллелепипидами(трудно словами объяснить как правильно нарезать мясо - надо показать). Лук режете кольцами(я использую машинку с косым лезвием - 5 минут и 3кг лука сложены в мелкие колечки - слёзы не успевают очухаться).
На дно большой кастрюли укладываете первый добрый слой лука.Каждый кусок мяса равномерно сдабриваем смесью соли и перца. Укладываем на подстилку из лука первый слой мяса(не один к одному, а с промежуточками). Сверху опять сыпем слой лука. И т.д. Чем больше сделаете слоёв "мясо-лук", тем больше гостей можете приглашать.
После заполнения кастрюлю накрываем крышкой и хорошенько встряхиваем. Маринуется от мин.6 часов*при комнатной температуре до 18-20 в холодильнике. Если есть возможность, то временами повторяете вертикальные встряхивания(для лучшего и равномерного проникновения сока лука).
Про дерево, используемое для шашлыка уже сказано выше.Про другие источники нагрева - ради Бога, не в этой теме. Пока есть огонь можно сперва зажарить овощи(перец, баклажаны для последующей закуски).Когда угли начинают подходить - нашампуриваем мясо(вот здесь *на любителя* можно нанизать с мясом и помидоры) и к самому захватывающему! всё живое вокруг не в состоянии справиться с собственным слюноотделением

Можно много и долго предлагать всевозможные вариации. Можете использовать в качестве маринада уксус. Можете класть на 10кг. мяса одну луковицу и заливать это кефиром или гранатовым соком. Абсолютно ничего не имею против!Только не называйте ваше авторское кулинарное творенье "шашлыком" Мой немецкий друг сказал, что его мама "тоже готовит шашлык". Оказалось маринованное в Реале мясо, зажаренное на сковороде.
Хочу только заметить. Турки не учат немцев варить пиво. Может в Африке что-то очень похожее внешне на пельмени делают из фарша из человеческого мяса а тесто к ним из бамбуковой муки. Но негры(пардон - африканцы) не советуют Уральцам свои рецепты, и уж тем более не называют своё блюдо пельменями.

Ах да, красное вино добавляют в шашлык лишь тогда, когда он, хорошо пережёванный, Вами глотается Приятного аппетита!

[GLOW=red]Все от этого шашлыка были в шоке!!! Не пожалейте лука и сделайте как тут стоит. В качестве мяса использовал свеные Nacken.

Приятного аппетита![/GLOW]