Шашлык!!!!

Джон писал(а):

Интересно какой он на вкус?

Входит в состав хмели сунели. Сам чистоганом является уцхо сунели. Еще называется Fenugreek. Тоже хотел бы узнать, каков на вкус этот пажитник. А, есть еще голубой пожитник. Надо почитать

Вобщем был вчера у Афганцев и нашёл пажитник молотый.180 гр стоит 2 евро по турецки называется Cemen Tozu.В следующий раз добавлю в маринат.Узнал о пажитнике из этого видео

видео с ютубе не смог выставить хотя S убирал.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Неделю назад мариновал мясо индейки по этому Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу. Вкус перца понравился и мясо получилось сочным.Я одну луковицу натёр на мелкой тёрке и мясо я всё же посолил

Джон писал(а):

видео с ютубе не смог выставить

Помогу

[video]Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.[/video]

[video]Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.[/video]

Всем привет.
Lotusgrill, кто пользуется этим раскажите

Как маринуете баранину чтобы мясо было мягким ( без глютомата).Хочу вкусный мягкий шашлык из баранины ,но получается жестковат.Брат маринует новозеландскую баранину (переднюю часть)на пиве три дня ,вроде мягкая ,но не то.Я вот думал ожет на сутки в кефир положить потом достать и замариновать специями.Мясо буду брать переднюю часть с лопаткой.Буш обещал рецепт выставить.Кто как маринует баранину?Свинина и индейка поднадоела.

Баранину не пробовал мариновать, но для размягчения мяса советую применять горчицу. На килограмм мяса примерно чайную ложку неострой горчицы. Ну и лук конечно.

А говорят,что киви тоже размегчает.На счёт горчицы учту.Спасибо

С киви надо быть особенно осторожным. Да, киви хорошо размягчает мясо. Даже слишком хорошо. Мариновать с киви можно не более получаса. Иначе киви "размягчит" мясо до состояния волокон. Будет на шампуре расползаться.

Один раз пробовал в киви.
Мясо почти в пюре превратилось.
Я аж охренел немного от такого результата.
Короче испортил пол кастрюли мяса. Выкинул
Наверно долго лежало

А зачем брать на шашлык такое мясо которое надо размягчать?

Я баранину мариную так на один кг мяса примерно 15-20 гр соли две ст ложки уксуса 9% , сок одного лимона ,800-1 кг лука ,черный перец. Все перемешиваю с мясом потом доливаю немного минералки, оставляю на сутки Да чаще всего мариную именно новозеландскую У барана мясо и так мягкое ненадо никакого царт махера

Один вопрос - где купить новозеландскую баранину? Беру всегда у турков - не скажу, что жестковата, но альтернатива должна быть.

Загляни в REAL ,бывает свежая а мороженая, бери сколько хочеш.

Mankurt писал(а):

Один вопрос - где купить новозеландскую баранину? Беру всегда у турков - не скажу, что жестковата, но альтернатива должна быть.

В Реале точно всегда есть Да я так думаю что во всех супермаркетах есть

и в Эдеке есть...
у турка видно , что за мясо и размораживать не надо , может и надрезать как надо .
новозеландской пользую только на самый пожарный случай , но неплохое мясо

Mankurt писал(а):

где купить новозеландскую баранину?

Если есть доступ в Метро то там почти всегда дешевле чем в Реале,так же есть напилиная шайбами.

Раз брал баранину в Микс Маркте,очень даже ничего была,свежая и вкусная и по 6 € за кг.

Misterix писал(а):

Один раз пробовал в киви.
Мясо почти в пюре превратилось.
Я аж охренел немного от такого результата.
Короче испортил пол кастрюли мяса. Выкинул
Наверно долго лежало

А зачем брать на шашлык такое мясо которое надо размягчать?

С киви будет супер, если: !!!

1 киви на 2 кг мяса и мариновать мах 2 часа (можно 1,5 часа)

На мой вкус киви отдает свой специвический вкус, мне он не очень нравится.
С таким же успехом можно использовать гранат апфель, но на любителя.
Тоже мясо быстро как киви рязмягчает.

Для шашлыка желательно брать мясо ни разу не мороженное и чтобы баран был возрастом до года / см. маркировку на упаковке /. Если пришлось взять мясо мороженное, то его нужно правильно разморозить: не при комнатной температуре, а в холодильнике и проследить, чтобы мясной сок из мяса не вышел. Основой маринада является кислая среда и поэтому мне хватает несколько помидоров, несколько луковиц, соль и черный перец. Мясо не мороженное мариную часа 2, не более, а мороженное мариную на ночь. Так же немаловажную роль играет сам мангал, особенно расстояние между жаром от углей и мясом. По моему мнению оно не должно превышать 10 сантиметров.
Если делаю шашлык из говядины, то беру не рабочие мышцы, например, фальш - филе и фланк и кроме помидоров добавляю папайю

Шалык из говядины, фланк

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

В разрезе

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.