Коптилка

сибиряк писал(а):

Вот решил себе тоже приобрести коптилку. А какую не знаю. Или как смокер или простую

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

что то мне такая не внушает доверия. Почему не знаю.

Serega_Aachen писал(а):

У меня была подобная, продал. взял на газу.

Если будешь брать, посторайся взять с двойными стенками, иначе при ветре и т.д. может температура сильно падать.

Или ставить нужно в ветрозащищеное место.

А так с газом проще температуру регулировать.

плинирую на дровах/углях.

как думаете, круглый грил от вебера тоже же может подойти гля горячего кончения

сибиряк писал(а):

как думаете, круглый грил от вебера тоже же может подойти гля горячего кончения

Пойдет. Я сам не делал, но в интернете полно видео. Посмотри на канале кулинарная пропаганда. У него не плохая коптилка.

Но... На углях температуру ты не сможешь нормально регулировать. Это есть минус этого способа.

У меня для горячего простой ящик из железа. Сам сварил. Сыплю на дно щепу и ставлю на мангал. Но... Опять же... С поддержанием температуры не получается. Как бы я этого не хотел. Температура прыгает по полной.

попробую тогда от вебера. нашёл не дорого, поэксперементирую. диаметр 47 подойдет или лучше 57

Лучше 57, на нем и грилить можешь и коптить. Туева куча причендалов.

Я 3 страницы назад уже писал про кугель, и фото выкладывал.

Про температуру не соглашусь с Душманом, брикетами и регулировкой поддува можно очень долго держать нужную температуру.

Делал рёбрышки 3-2-1, и 3 часа 120 градусов легко.

моя коптилка.работы ушло часа 4 ре.правда с дымогенератором тоже ушло часа 4.наполняеш его опилками.примерно 2 литра и дымит больше 12 часов.выставил температуру и отрегулировал поток дыма и можно идти кино смотреть.коптилке уже около 10 лет.

как можно замариновать 2 ножки индюшки по 450 гр для горячего копчения?

И какие лучше опилки взять?

Натереть солью с перцем на пару дней в холодильник. Промыть потом и про сушить. Опилки лучше плодовых деревьев. По весу индюшки примерно 25 - 30 гр.соли и 5 гр. Перцев.

Или в жидком рассоле. 100 гр соли на литр воды. 3- 4 дня.

благодарю

algius писал(а):

моя коптилка.работы ушло часа 4 ре.правда с дымогенератором тоже ушло часа 4.наполняеш его опилками.примерно 2 литра и дымит больше 12 часов.выставил температуру и отрегулировал поток дыма и можно идти кино смотреть.коптилке уже около 10 лет.

привет

как я понял теном греешь,а генераатором дымишь?

Теном грею только для горячего копчения. Доходит до + 85°С

Если делать холодного копчения, коптилка как сама не нужна. Любая картонная коробка подойдёт. Деревянный ящик.

сегодня всетаки взял 47 см вебера для пробы.

Поехал взял маринованные у турков. Не дождался , что сам замариновал.

После 3 часов копчения выглядит так.

Думаю еще пару часов. Потом пускай ночь лежат. Правильно я думаю или где то ошибка в моих мыслях?

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

не удержался до завтра, одно крылышко сегодня попробывал. Скажу так, мне намного вкуснее то что я зделал, чем с микс маркта.

своё, оно бы как небыло,будет всё равно вкуснее ,по крайней мере у нас так,

Имеется ввиду домашняя готовка чего-либо

algius писал(а):

Натереть солью с перцем на пару дней в холодильник. Промыть потом и про сушить. Опилки лучше плодовых деревьев. По весу индюшки примерно 25 - 30 гр.соли и 5 гр. Перцев.

Или в жидком рассоле. 100 гр соли на литр воды. 3- 4 дня.

А как ты пропорции считаешь? Или есть какая то таблица?

На 1 кг мяса. 20 гр. Соли. 5 гр приправ. Перец. Зира. 1гр мускатного ореха. Все что писал это на 1 кг мяса.

Больше 30 лет я этим занимаюсь. С союза.

algius писал(а):

На 1 кг мяса. 20 гр. Соли. 5 гр приправ. Перец. Зира. 1гр мускатного ореха. Все что писал это на 1 кг мяса.

Больше 30 лет я этим занимаюсь. С союза.

Про мускатный орех ты не чего не писал. Сейчас добавлю.

А какие приправы ложишь.