Я всегда делаю чтобы коптильня была полная дыма только не обильного, а то продукт потом горчит. Красную рыбу 10 часов вполне достаточно.
Может быть ты мало продукт подсушил?
После посола(7дней) 7 дней вялил.кусок так умял с пивом.но остальное коптить.но цвет не стал красивым.(
Я так ни когда не делал. После послола, просушил под вентилятором ночь и начинаю коптить. А семь дней это я думаю долго.