И как долго в рассоле держишь?
10-14 дней . Солю одним куском, 2 куска по 6кг как она продаётся в Metro.
Температуру в коптилке никогда не замерял, но запекаю на медленном огне чтоб сало не начало топиться, где-то 4-5 часов пока не дойдёт внутри мяса до 70 градусов, потом огонь выключаю и копчу 2 суток.
Замес соли
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Канадская приправа
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Перед посолом натираю брюшину тёртым свежим чесноком , пол луковицы на 10-12 кг
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
доброе утро всем.
Увлекся последнии недели холодным копчением. Раньше пользовался улиткой, которая медленно тлеет, она постоянно тухла.
Купил неделю назад генератор дыма, с пумпой, дым идет холодный, густой и долго.
Коптил уже красную рыбу пару раз, домашние были в восторге.
Кто что еще посоветует сделать холодного копчения?
И как долго в рассоле держишь?
10-14 дней . Солю одним куском, 2 куска по 6кг как она продаётся в Metro.
Если солить на такой срак, то лучше применять и нитритную соль. 50 на 50. Дабы исключить развитие бутулизма.
Показать весь коддля горячего копчения можно предпосол не делать.натереть солью,час выдержать и в коптильню.
Нееее. Не то. По любому предпосол нужен.
На любителя конечно, но мне без предпосола вообще не заходит. И моим родственникам тоже. Не одного положительного отзыва не слышал без предпосолоа, ну кромя ютубовксих. У них все в шоколаде.
для форелек по 400грам
даже для них предпосол надо. Хотя бы часов 6-7
Еще надо разобратца кто как понимает горячее копчение.некоторые коптят в ящике на костре до черного угольного состояния.а кто то придерживаетца температурного режима.если на костре в ящике тогда и не нужен предпосол.
10-14 дней . Солю одним куском, 2 куска по 6кг как она продаётся в Metro.
Если солить на такой срак, то лучше применять и нитритную соль. 50 на 50. Дабы исключить развитие бутулизма.
Я ей (Pöckelsalz) и солю
Я ей (Pöckelsalz) и солю
Так вот ты это не сказал.
Просто человек по незнанию посолить простой и потом траванется.
Я на такие сроки 50 на 50 солю. А для сыровялов надо чисто нитритную применять.
если на костре в ящике тогда и не нужен предпосол.
Нужен.
Я копчу на костре и в ящике. Правда только рыбу. Предпосло надо в любом случае.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Барби?
Барби?
Да.
Вот как такую рыбу без предпосола. Да она будет пресная внутри.
Да и форель тоже.
Свежачок
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Выше уже писал, сначала медленно запекаем до 70 градусов, потом 2 суток холодным коптим.
Купил неделю назад генератор дыма, с пумпой, дым идет холодный, густой и долго.
Коптил уже красную рыбу пару раз, домашние были в восторге.
Кто что еще посоветует сделать холодного копчения?
что за аппарат_?
попробуй форель, мои в восторге от неё..но это долго всё, я чаще горячего копчения делаю
Показать весь кодКупил неделю назад генератор дыма, с пумпой, дым идет холодный, густой и долго.
Коптил уже красную рыбу пару раз, домашние были в восторге.
Кто что еще посоветует сделать холодного копчения?
что за аппарат_?
попробуй форель, мои в восторге от неё..но это долго всё, я чаще горячего копчения делаю
Рыбу уже накоптился, хотю теперь мясо попробовать, думал, что здесь кто нибудь такое делает.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.
Приветствую Всех.
Ребята а я для копчения покупаю морскую соль.
mfg
Santos - Рыбу уже накоптился, хотю теперь мясо попробовать, думал, что здесь кто нибудь такое делает.
Я беру Schinken , Nuss -у Мецгера -2 - 3 кг куски.Натираю конкретно чесноком , обваливаю в Pöckelsalz,ну и специи -Перец чёрный и паприка молотые.
Закладываю в ведро,внизу 10 см решётка на ножках - чтобы вода стекала и собиралась. Соли не жалею -после 8-9 дней всё равно вымачивать сутки, меняя пару раз воду .
Через день-два переворачиваю нижние куски наверх ,верхние вниз.Если соль быстро впиталась,добавляю на 4-5 день слегонца.
После вымачивания сутки или двое просушка на воздухе - в деревянном домике. Затем в коптилку и трое суток коптить -опилки тлеют часов 7-8, -три цикла в сутки. Делаю обычно в декабре -на улице холодно и мясо получается отличное
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.
Вечером посолил, на обед закоптил.. Разве таким можно наесться?)
