Коптилка

Сегодня делал форель горячего копчения , как всегда супер .

Коптилка на 24 форели , делал сам , делаю так : сначала (после засолки и просушки ) рыба доводится до готовности ( это у каждого будет по температуре и времени по разному , всё зависит от коптилок ) , за тем обдаю дымком (опилки Buche ) . Boт и все , горькой рыба не была ни разу .

Я понимаю это дело так :

При холодном копчении дым играет роль на консервирование и вкус.

При горячем только на вкус.

Думаю что если рыба горчила то есть два варианта :

1 : много опилок (дыма )

2: быстро на стол поставлено

Ps . Копчю лет 20 , и все довольны

привет

С магазина Buche.

Bratik2 писал(а):

Сегодня делал форель горячего копчения , как всегда супер .

Коптилка на 24 форели , делал сам , делаю так : сначала (после засолки и просушки ) рыба доводится до готовности ( это у каждого будет по температуре и времени по разному , всё зависит от коптилок ) , за тем обдаю дымком (опилки Buche ) . Boт и все , горькой рыба не была ни разу .

как я понял сперва ты её температурой доводиш до готовности

а потом опилки(стружку )разжигаешь?

Bratik2 писал(а):

Я понимаю это дело так :

При холодном копчении дым играет роль на консервирование и вкус.

При горячем только на вкус.

Думаю что если рыба горчила то есть два варианта :

1 : много опилок (дыма )

2: быстро на стол поставлено

Ps . Копчю лет 20 , и все довольны

Показать весь код

А я предполагаю, что рыба не была высушена. Тоесть была мокрая и дым осел на рыбе коркой.

У меня в коптилке тоже дыму полно, но горечи нет.

Душман писал(а):

Bratik2 писал(а):

Я понимаю это дело так :

При холодном копчении дым играет роль на консервирование и вкус.

При горячем только на вкус.

Думаю что если рыба горчила то есть два варианта :

1 : много опилок (дыма )

2: быстро на стол поставлено

Ps . Копчю лет 20 , и все довольны

Показать весь код

А я предполагаю, что рыба не была высушена. Тоесть была мокрая и дым осел на рыбе коркой.

У меня в коптилке тоже дыму полно, но горечи нет.

Показать весь код

Возможно и так .

А если ещё и быстро к столу то вроде как мы и оба правы

clock писал(а):

привет

С магазина Buche.

Bratik2 писал(а):

Сегодня делал форель горячего копчения , как всегда супер .

Коптилка на 24 форели , делал сам , делаю так : сначала (после засолки и просушки ) рыба доводится до готовности ( это у каждого будет по температуре и времени по разному , всё зависит от коптилок ) , за тем обдаю дымком (опилки Buche ) . Boт и все , горькой рыба не была ни разу .

как я понял сперва ты её температурой доводиш до готовности

а потом опилки(стружку )разжигаешь?

Показать весь код

Да , правильно меня понял

Цитата

А я предполагаю, что рыба не была высушена. Тоесть была мокрая и дым осел на рыбе коркой.

У меня в коптилке тоже дыму полно, но горечи нет.

Bratik2 писал(а):

Возможно и так .

А если ещё и быстро к столу то вроде как мы и оба правы

Возможно вы правы..

Положил на улице до завтра,посмотрим..

clock писал(а):

Положил на улице до завтра,посмотрим..

Уже поздно. Дым осел. По моим предположениям.

Ее надо просушивать перед копчением

При горячем копчении для чего её сушить? Там рыба за 2 минуты высохнет при такой температуре.

Я сёмгу холодного копчения не сушу даже, соль смыл, салфетками протёр , кисточкой ром или виски (что в баре стоит открытое) помазал и в коптилку.

я тоже не сушу но горькой рыба (форель) ещё никогда не была.

У меня другая пррблема, рыба очень часто слетает с крючка в коптилке, как я только её уже не цеплял, в онечном итоге пронизываю крючок чуть ниже головы и таким образом обхватываю голову, но даже в таком случае бывает отваливаеться голова и рыба слетает. Может температура высокая? Держу 70-80, иногда поскакивает до 90.

Как вы цепляете рыбу?

горечь только от того что влажный продукт.не проветреный.на влажность содитца дым.или опилки из елки ,сосновые.

murxer писал(а):

Как вы цепляете рыбу?

цеплять веревкой за голову под жабрами петлей.и про горечь еще.если рыба с предпосолом солилась или коптилась с жабрами ,то она будет горчить.или плохо чищеная и плохо промытая.

algius писал(а):

горечь только от того что влажный продукт.не проветреный.на влажность содитца дым.или опилки из елки ,сосновые.

Я тоже это имел ввиду. Я не имел ввиду сушить полностью.

Я, обычно, на ночь ее вывешиваю под вентилятор.

А копчу ее на решетке.

Душман писал(а):

clock писал(а):

Положил на улице до завтра,посмотрим..

Уже поздно. Дым осел. По моим предположениям.

Ее надо просушивать перед копчением

привет

Рыба проветрилась,горечи практически нет..

Но Дым ощющается.

Думаю что помогло то вчера я её ещё обтер как мог.

Видать нагар(загар) верхних стёр,поетому кушать

можно.

В следующий раз видео сделаю и выставлю.

Может подскажете что не так.

Пока в процессе

но это уже не копчение.с дымком гриль.

а как раз новую щепу подсыпал.

выгледит аппетитно.градусника нет.до какой t° прокопчениежарка?или на глаз?советовал бы градусник до + 69°С внутри продукта.тогда будет всегда сочно и вкусно.20гр соли на 1 кг продукта и 3 гр специй.