Коптилка

santos писал(а):

nafanja писал(а):

Похоже запорол я мясо с этим генератором - сырое и кислит.Попробовать газ внизу на самое малое включить или уже поздно?

Вот и у меня такая же фигня была. Три раза пробовал, все равно кислит. Сушил долго, до копчения, во время копчения делал перерывы и сушил.
Мне кажется, просто много дыма, мясо и рыба через чур сильно коптятся, даже на минимуме. Наверно эти дымогенераторы для больших обьёмах копчения предназначенны.

Привет

Сейчас делаю дымогенератор.

А теперь читаю что с ним не так просто

Но столько видео на ютубе и у них все нормально.

Что здесь не вяжется?

Вот тоже не знаю, что с ним не так. Мне кажется, он много дыма делает. Его надо на большую камеру копчения применять.

кислинка от количества дыма не бывает.горчинка бывает от долгого копчения.кислинка от влажности .конденсат создаетца и дым садитца на влажный продукт и кислит от этого.

algius писал(а):

кислинка от количества дыма не бывает.горчинка бывает от долгого копчения.кислинка от влажности .конденсат создаетца и дым садитца на влажный продукт и кислит от этого.

опыт есть с с горчинкой ,много дыма было.

И проветритьотдохнуть не дал

Окей буду ставить терморегулятор.

может поможет.

Конечно сразу не получится

Однозначно надо поддерживать температурный режим.тоже кислило и горчило.терморегулятор и маленький люфтер мне помогли.но всё равно не очень получается как хотелось.Но уже намного лучше.

сам начал эксперименты с копчением.

Сделал себе дымо-датель из сетки для закрытия окон подвала. Она режется на полоски, полоски можно свернуть в подобие ванночки, в нее напилки и горит что надо. На глаз делал и дымело 6 часов, нужно будет удленить полоски.

Продукт который после засола, промывки, просушки из одного помещения с другой t° перенесли в коптильню с другой t° начинает покрыватца влагой. Без дыма вешаем продукт копчения, выставляем t°копчения примерно +20°С для холодного копчения. Оставляем на час. Открываем коптильню, трогаем ручками и убеждаемся что изделие не влажное, суховатое и тогда только начинаем коптить. При копчении тоже поднимаетца t° для этого нужна заслонка выхода дыма. Или переодически его выпускать. Менять. А лучше чтобы он сам циркулировал. И на дымо генераторе сделать банку куда стикать будут масла сгорания опилок или увеличеть расстояние от дымо генератора до коптилни.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.

Классно...что за аппарат для копчения?

Ну или проще говоря,как весь процесс происходит у тебя?

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.копчу в нём. Насыпаю опилки в трубочку (на фото сверху видно) и на ночь под крышей оставляю дыметь(он дождь не любит)

Рыбу солю от 12 до 24 часов потом сутки в гараже под вентилятором и потом копчу потом опят вывешиваю в гараж отдыхать

Заказал себе улитку для копчения

что за зверь такой?

omsk110 писал(а):

что за зверь такой?

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Тоже бы такое чюдо приобрёл, у друга есть классная штука, а мне поставить некуда. На даче боюсь оставлять, хоть он и тяжелый зараза, но при желании стырить могут.

Я тоже копчу улиткой,брал на пробу дымогенератор,мне не понравилось, только форель горячего копчения копчу на углях,на которые подкидываю опилки. Скорее всего для дымогенератора нужно не напрямую в коптилку дым подавать,а например через коронную коробку или что-то вроде. Конечно сухой продукт, температура в первую очередь. Ну у всех вкус разный. Тут получил кусок мяса от местного старичка,солит вялит супер,но перекопчем аж до не могу

Французы вкусно коптят. Раньше всегда шпек брал у них. Похоже было по вкусу на наше деревенское сало

Джон писал(а):

Французы вкусно коптят. Раньше всегда шпек брал у них. Похоже было по вкусу на наше деревенское сало

Там у них и свинина не такая как в Германии.

Мне пришла улитка. Теперь надо будет пробовать.

Главное чтобы опилки мелкие были 0,4-1,0 с крупными тухнет постоянно

igorbumer писал(а):

Главное чтобы опилки мелкие были 0,4-1,0 с крупными тухнет постоянно

А опилки сухими ложите или подмачиваете,

и утрамбовываете?

Я свою ещё не пробовал.

Вообще надо мочить.