Рецепты вкусного плова

drucha писал(а):

Привет всем!

Сегодня чуть не расплакался; решил приготовить плов в казане, с двумя для меня новшествами, а именно: без масла, т.к. моя мадам по здоровью не может, и с другим рисом, с тонким и длинынм Басмати. Рис я промывал до чистой воды и оставил потом в воде., но не пропаривал. На каком этаме готовли я что не правельно сделал, оцениваю только сейчас, мне кажеться я переварил рис...

Но в итоги получилась шауля ( фото шаули не выставляю)

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Показать весь код

Дам тебе один совет,когда закладываешь замачивать рис,не пожалей соли и замочи его в пересолённой воде а после хорошо промой несколько раз и он у тебя не будет слепаться,это секрет при готовке плова,не каждый это разглашает

Сор-ин писал(а):

Если нужен только цвет, то Куркума в помощь.

пробовал куркуму но не понравилось.весь вкус плова перебил.может переборщил.жена сразу определила что что то добавил ни как всегда.пришлось признаваться.

Roman1990 писал(а):

Сор-ин писал(а):

Если нужен только цвет, то Куркума в помощь.

пробовал куркуму но не понравилось.весь вкус плова перебил.может переборщил.жена сразу определила что что то добавил ни как всегда.пришлось признаваться.

а сколько ты дал её туда? Я сегодня дал на коло риса и 2 кило мяса около чайной ложки; мне кажеться цвет плова не изменился

drucha писал(а):

именно: без масла

По-моему это и есть главная ошибка. Без масла или жира плов варить нельзя. 250-300 грамм масла на кило риса вынь да положь. Масло не даёт рисинкам слипаться и плов получается рассыпчатым, каким он и должен быть.

Возможно и с количеством воды не угадал, налил слишком много. Каждый сорт риса "пьёт" своё количество воды. Я, если пробую незнакомый сорт риса, воду подливаю в несколько этапов: сначала по минимуму, чтобы только рис водой покрылся. Когда вода выкипает, пробую рис и при необходимости добавляю кипяточка понемногу.

Roman1990 писал(а):

Сор-ин писал(а):

Если нужен только цвет, то Куркума в помощь.

пробовал куркуму но не понравилось.весь вкус плова перебил.может переборщил.жена сразу определила что что то добавил ни как всегда.пришлось признаваться.

С куркумой надо поосторожней,мой сын когда готовит индусские блюда после даже шпюлька не может отмыть кухонные принадлежности,мне например вкус куркумы не нравится

Roman1990 писал(а):

пробовал куркуму но не понравилось

Не знаю - не знаю. По-моему куркума вообще никакого вкуса не имеет, в отличии от шафрана. Просто когда переборщишь с куркумой цвет плова из приятно-жёлтого превращается в какой-то неестественный с ядовито-зеленоватым оттенком.

Eugen71 писал(а):

drucha писал(а):

именно: без масла

По-моему это и есть главная ошибка. Без масла или жира плов варить нельзя. 250-300 грамм масла на кило риса вынь да положь. Масло не даёт рисинкам слипаться и плов получается рассыпчатым, каким он и должен быть.

Возможно и с количеством воды не угадал, налил слишком много. Каждый сорт риса "пьёт" своё количество воды. Я, если пробую незнакомый сорт риса, воду подливаю в несколько этапов: сначала по минимуму, чтобы только рис водой покрылся. Когда вода выкипает, пробую рис и при необходимости добавляю кипяточка понемногу.

я тоже подливал несколько раз, при варке.

Что меня удивило, когда я рис промыл и оставил в воде, он (басмати) вообще не "выпил" воду, а до этого готовил с "розочкой", приходилось несколько раз подливать,

drucha писал(а):

Что меня удивило, когда я рис промыл и оставил в воде, он (басмати) вообще не "выпил" воду

Значит этот сорт плохо воду пьёт и воды надо меньше. Мне кажется, что такие сорта для среднеазиатского плова вообще не годятся. Весь смысл плова - пропитать рис зирваком со всеми его вкусами. А если рис плохо впитывает зирвак, то и рис получится сам по себе, а зирвак - сам по себе.

А ты рис как замачиваешь? В холодной воде? Если я правильно понял, то ты его сначала моешь, а потом замачиваешь. Я делаю наоборот. Сначала замачиваю в горячей солёной воде минут на 20-30, потом промываю до чистой воды и сразу в казан.

Eugen71 писал(а):

drucha писал(а):

Что меня удивило, когда я рис промыл и оставил в воде, он (басмати) вообще не "выпил" воду

А ты рис как замачиваешь? В холодной воде? Если я правильно понял, то ты его сначала моешь, а потом замачиваешь. Я делаю наоборот. Сначала замачиваю в горячей солёной воде минут на 20-30, потом промываю до чистой воды и сразу в казан.

промываю в холодной воде, а пропариваю (замачиваю) в горячей

drucha писал(а):

промываю в холодной воде, а пропариваю (замачиваю) в горячей

Один "великий гуру" плововарения на Ютубе (который впрочем хорошо разбирается в плове) советует делать наоборот. Холодная вода действует на сухой рис разрушительно, он трескается. И солят воду затем же. Пока ты моешь рис, он уже "наглотается" холодной воды и при дальнейшем замачивании в горячей воде рис уже испорчен.

Любой рис заливаетца на палец два водой.закрываетца крышкой.25 минут на минимальный огонь.и вода не подливаетца в приготовлении.После снятия с огня Казан должен постоять еще минут 10.перемешать и вперед.

drucha писал(а):

промываю в холодной воде, а пропариваю (замачиваю) в горячей

Для басмати это не подходит. Он и так быстро варится, а если замочить да ещё и в горячей воде, то получится именно то, что у тебя получилось. Моя семья любит, когда я с басмати плов делаю, пришлось поэкспериментировать и, путём проб и ошибок, пришёл к варианту с промывкой и замочкой в воде 30-35 градусов, за 15 минут до закладки. Без масла не делал, но лью совсем мало - граммов 50-70.

algius писал(а):

Любой рис заливаетца на палец два водой.закрываетца крышкой. 25 минут на минимальный огонь

Рецепт рисовой каши. В твоём "палец-два" уже невозможное допущение. Палец или два? Чей палец, худенькой девушки или здоровенного мужика? При незнакомом рисе с таким советом точно облажаешься.

Рис в плове варится на сильном огне при открытой крышке, а потом запаривается на слабом огне с закрытой крышкой. Это "классика" жанра.

рис закладываетца втыкаетса чеснок заливаетца вода крышкой накрываетса и огонь на минимум.рецептов приготовления плова сотни.нет одного правильного.можно дальше пузырить что я прав ,а другие нет.

Я не умею делать таких пловов как все вы, но для себя я нашёл приправу, которая мне очень нравится в плове, это хмели - сунели.

algius писал(а):

можно дальше пузырить что я прав ,а другие нет.

И не надо обижаться. Рецептов может и сотни, но в этой теме речь в основном о среднеазиатском плове. И есть какие-то базовые вещи, после нарушения которых плов перестаёт быть пловом, а становится чем-то другим.

И ещё, когда говоришь как готовишь сам или как нравится тебе - это одно, имеешь право. А когда раздаёшь советы, как надо - это уже совсем другое дело.

Eugen71 писал(а):

И не надо обижаться. Рецептов может и сотни, но в этой теме речь в основном о среднеазиатском плове.

извиняюсь что вмешиваюсь в вашу милую беседу, но что темы о среднеазиатском плове с этим я не согласен. Тема вообще о вкусном плове.

Вот сколько людей столько и мнений.

Попробуйте поджарить рис на сливочном масла не мало должно быть. Рис класть в горячее масло. И беспрерывно помешивать, пока не пожелтеет. Рис тогда точно никогда не слипнется. Кстати один рецепт моя мама готовила.

называла она это рис по болгарски. Жарим рис -до золотого цвета - (для плова нужно до светло желтого), в обоих случаях много сливочного масло..

Перекладываем в кастрюлю заливаем кипятком 3 стакана риса и стакан воды ( конечно от сорта риса зависит, в Союзе просто был рис один), кладем много перца черного, ну по вкусу и варим пока вся вода не впитается. Как только впиталась кладем еще масла, обворачиваем кастрюлю газетами, полотенцами и кладем под подушку можно сверху еще и одеялом прикрыть. И ждем часа два. Потом достаем и скажу что очень вкусно и как гарнир и как отдельное блюдо. соль и перец по вкусу.

прекращайте издеваться над пловом,а то ещё кутю к плову припишите

evgen66 писал(а):

извиняюсь что вмешиваюсь в вашу милую беседу, но что темы о среднеазиатском плове с этим я не согласен. Тема вообще о вкусном плове.

Речь не о регионе, а о способе приготовления. Если варить зирвак и в нём потом рис - то это "среднеазиатский" плов. Если варить рис отдельно в воде и потом запаривать вместе с "начинкой" - то это откидной или "азербайжанский" плов. Вкусным может быть и тот и другой, но принципы приготовления у них абсолютно разные. Об этом речь, а не о том, узбекский плов, киргизский или турецкий.