В микс маркте барбарис продаётся
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
в Праге?
Или у них всё одинаково?
сегодня был в микс маркт! Есть барбарис около 2€
Рецепты вкусного плова
- DNEPR
- Вопрос темы решён
-
-
В микс маркте барбарис продаётся
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
в Праге?
Или у них всё одинаково?
у нас тоже есть но килограмм стоит доппель чем на ибейке,я на ибейке беру кило получается около 20 евро,барбарис Иранский,хорошо высушенный,хорошая кислинка.В микс маркте 50гр.выше двух евро
-
Ох, ребятки, езжайте в Ташкент, там почти даром!!!
-
в Праге?
Или у них всё одинаково?
у нас тоже есть но килограмм стоит доппель чем на ибейке,я на ибейке беру кило получается около 20 евро,барбарис Иранский,хорошо высушенный,хорошая кислинка.В микс маркте 50гр.выше двух евро
тоже беру на ибейки , он мне больше нравится и плюс дешевле.
-
барбарис,барбарис 🤦♂️Что вы все на нём зацыклиллись? Замены что-ли нету. Лично я беру красную смородину . Попробуйте будете довольны, только непереборщите на 1кг риса са.20 ягод .
-
Рисовая каша с мясом . Часть вторая .
Начинается с мытья казана . Вам покажется это несущественным , но это не так . У меня в гостях был сын моих старинных друзей , химик -биолог вроде как , хрен его знает , аспирант одного очень авторитетного ВУЗа .После того как я помыл посуду после очень недиетического совместного ужина , он достал из сумки какие-то пробирки и ампулы , что-то там накапал на посуду и спросил - А как Вы думаете , сколько осталось на вымытой посуде следов моющего средства ? Оказалось что очень даже много . У меня нет посудомойной машины , все делаю вручную , вроде бы тщательно , но увы , результат плачевный . Получается что капнул в тарелку борща капельку моющего средства . Приятного аппетита !
Потому нужно мыть казан тщательней , и использовать губку , которая не имела контактов с моющими средствами.
Приготовление рисовой каши под название плов занимает много времени и сил . Поэтому очень важно присутствие подельников -соучастников . В солнечном Туркестане добровольцы стоят в очереди , в Европе же хрен кого заставишь порезать лук или морковь . Мне все же иногда удается ,И мы сидим вдвоем-втроем ,режем-чистим -шинкуем , по стопарику проглотили , ребрышком жареным закусили , процесс пошел . И это может быть важнее конечного результата .Привет всем тем , кто покупает пельмени в Микс- маркте .
-
барбарис,барбарис 🤦♂️Что вы все на нём зацыклиллись? Замены что-ли нету. Лично я беру красную смородину . Попробуйте будете довольны, только непереборщите на 1кг риса са.20 ягод .
ну можно вообще не ложить,или наложить сухих апельсинов,мандаринов,киви,какая разница,лижбы чтото положить
-
Да , барбарис совсем не главная составляющая рисовой каши с мясом . Если есть - хорошо , нет -тоже не проблема .
Однако пора приступить к действию . Ставим на плиту казан , включаем на полную мощность , у меня это 6 , и ждем минут 7-10 пока казан нагреется . Наливаем примерно 300 гр масла , растительного ,более подробно в ч.1 . Иногда использую так же топленое и масло из виноградных косточек . Результаты очень даже хорошие .
Масло нагрелось до точки закипания , проверить это легко , только лишь бросить в масло луковую кожуру . Начинает бегать по кругу - масло нужной температуры . небольшая пауза , забрасываем первый стопарик , соленым огурчиком закусили . И далее обжариваем в этом раскаленном масле свиную шею , порезанную на довольно крупные куски . Примерно 6/150 гр , после образования румяной корочки с обеих сторон . Это занимает мину 8-10 , после этого мясо извлекается из казана и помещается в глубокую тарелку .
после обжарки мяса в масле могут остаться какие-то продукты распада , желательно их удалить при помощи шумовки .
Ну а теперь лук , репчатый лук . В Узбекистане правильные пацаны используют белый , удлинненой формы .Но где его найти в пределах ЕС .Обыкновенный , коричневого цвета , среднего размера вполне подойдет .Три луковицы порезали полукольцами ,и в горячее масло .На этом этапе нужно всегда находиться рядом с плитой .Сбегать по-маленькому я еще допускаю , по-большому же уже недопустимо .
Когда лук обжарится до светло-золотистого цвета , в казан залетает говядина , примерно 600-700 грамм , порезанная кубиками 3см . При энергичном помешивании говядина обжаривается вместе с луком в течении 15-20 минут . И потом добавляется порезанная соломкой морковь .Я закладываю ее в два этапа .Сначала примерно 60% и далее остальную , через 15 минут .
-
в больших сетях продают обычно замороженную из Австралии или Новой Зеландии и она не очень . Потому что это не те бараны которых выращивают для мяса , в основном для шерсти . Когда с течением лет отдача материала уменьшается , их пускают под нож , не пропадать же добру
А вот тут ты по-моему неправ. Бараны не те - да, замороженная - да, но вот "с течением лет" - нет. Баранина молодая, можно сказать ягнятина. Какая стрижка с ягнёнка? Может потому и вкус у мяса не такой насыщенный, что молодой барашек? На плов нужен барашек постарше.
-
Рисовая каша .Часть3
После загрузки моркови температура в казане естественно падает , потому "огонь" по-прежнему на максимуме , у меня это 6 . но через 3-4 минуты переключаю на 4 . И в этот момент добавляю хорошую щепотку зры и несколько очищенных зубчиков чеснока ,разрезанных на 2 плоские пластины . Называется ароматизация масла . Не забывает аккуратно перемешивать содержимое казана . Через минут 10 добавляю оставшуюся часть моркови , Еще несколько минут и нужно заливать водой . Насчет воды много споров . Но думаю что все согласятся с тем , что водопроводную нужно пропустить через фильтр . Слишком много калька в моем регионе ,эл.кипятильник засирается через неделю по полной . Кто-то заливает холодной водой , кто-то кипятком , я выбираю средний вариант .
Иногда использую процеженный овощной бульон . Раньше даже бульон куриный , но кулинарные профи посоветовали это не делать .
Я уважаю мнение профессионалов , потому больше не делаю .Вода должна покрывать содержимое казана на пару см , не нужно хреначить до упора , иначе потом придется удалять избытки жидкости , а это очень трудоемкая работа .
И пришло время забросить в казан так удачно купленный на ебей барбарис , 2-3 стручка красного перца , если сухой , то смотрите чтобы был без трещин , несколько горошин черного перца .Есть в доме айвушка , разрежьте ее на 4 части , удалите середину и в казан !
Самое главное забыл - посолить . На начальном этапе мы ничего не солили , и правильно .Соленое мясо очень быстро отдает свои соки , а оно нам нужно , пилять ? Потому соль идет в мясоовощной бульон который называется в Туркестане зирвак . Примерно столовая ложка .Зирвак должен кипеть на очень медленном огне , точнее сказать на грани кипения ,крышкой я не закрываю или только наполовину .Эл.плита на 2 или 3 в зависимости от модели . Совсем забыл про чеснок ,деменция однако , 2-3 головки в зирвак после заливки воды , молодой чеснок я не использую . Всю шелуху желательно с него убрать . И тут самое время опрокинуть по второй с друзьями , которые через не хочу резали , чистили , шинковали и очень меня ненавидели все это время .И теперь пауза , у нас примерно 40-45 минут , идем танцевать с барышнями танго .
-
в больших сетях продают обычно замороженную из Австралии или Новой Зеландии и она не очень . Потому что это не те бараны которых выращивают для мяса , в основном для шерсти . Когда с течением лет отдача материала уменьшается , их пускают под нож , не пропадать же добру
А вот тут ты по-моему неправ. Бараны не те - да, замороженная - да, но вот "с течением лет" - нет. Баранина молодая, можно сказать ягнятина. Какая стрижка с ягнёнка? Может потому и вкус у мяса не такой насыщенный, что молодой барашек? На плов нужен барашек постарше.
Сегодня зашел в Кауфланд . Бараньи ляжки или ягодицы , lammkeule, в среднем 1,5 кг . Ну это пипец полный ! Из Бухенвальда что ли эти барашки ?А-аа , ягнята ,маленькие такие , их раз и под нож .И повезли в далекую Европу за 50 тысяч километров .. Просто невъебенный бизнес .Тем более в условиях глубокой заморозки на всех этапах .
Смотрел как-то тв из серии "клуб кинопутешественников" ,и там был конкурс на то , кто быстрее сострижет шерсть с овцы . Я не называю страны , где такой конкурс проводился . Так вот овца после "парикмахера" выглядела гораздо стройней чем собака породы "русская борзая" . А что делают с миллионами овец которые дают шерсть в течении многих лет ? Австралия и Н.Зеландия там в числе призеров . Какие уж тут ягнята ...Проще с Дагестана или Калмыкии завести , думаю много дешевле будет ...
-
Сегодня зашел в Кауфланд . Бараньи ляжки или ягодицы , lammkeule, в среднем 1,5 кг . Ну это пипец полный ! Из Бухенвальда что ли эти барашки ?А-аа , ягнята ,маленькие такие , их раз и под нож .И повезли в далекую Европу за 50 тысяч километров .. Просто невъебенный бизнес .Тем более в условиях глубокой заморозки на всех этапах .
И что? 1,5 кило задняя нога, значит весь баран весом кило 10. Это по-твоему взрослый барашек? Конечно молодой. Что касается бизнеса, то в Австралии и Новой Зеландии климат в отличие от Калмыкии позволяет барашкам кормится на подножном корме круглый год. Халява в чистом виде. Вот и бизнес.
Я покупал новозеландскую, мясо светлое и жир белый - значит баран молодой, а не пенсионер. И матом у нас как-то непринято.
-
Не замороженое мясо уже не то, я беру у турков, а если вообще свежак нужен то на бойни, если с турками сдружитса, то и выбирать можно что хочешь.
Так как у нас в германие нету курдюка можно взять Rückenfett, его просто не продают, но друзья турки вырезают и дают
-
Ладно , извиняйте дядьку за ненормативную лексику .
Весь баран 10 кг , это даже не барашек , это почти эмбрион . Когда в Англии , Шотландии и т.д. очень сильно развита эта область животноводства . В Туркестане среднестатистический баран весит 25-30 кг ., более зрелый 30-35 кг .Я не говорю уже про курдючных баранах , их еще называют карабахские ,
Чтобы баран или овечка набрали вес в 10 кг нужно совсем немного времени . Скажем так с весны до поздней осени . И то будет больше чем 15 кг .
-
Каша рисовая с мясом , Окончание .
Мясоовощной бульон , он же зирвак , варю я примерно 45 минут .Большие куски свиной шеи , зажаренные на самом первом этапе , тоже в казан закладываю , Здесь важно учитывать насколько большие были эти куски и как долго они подвергались термической обработке .Минут на 15-20 ,не более , и потом обратно в тарелку . После 25 минут кипения зирвака замачиваем рис в горячей соленой воде , 50-60 ", где он будет примерно 15 минут , после чего тщательно рис промываем .
Из казана извлекаем чеснок , стручковый перец ,айву , доводим до бурного кипения , и забрасываем рис .Приобретая некоторый опыт вы все равно найдете тот вариант , при котором воды добавлять уже не придется . Я использую рис басмати Cella 1121 , и после закладки уровень жидкости примерно 5-7 мм выше уровня риса .Огонь на максимум , начинаем воду выпаривать . Днище моего казана 16 см , а крышка почти 40см , Как говорят спецы по спутниковому приему угол раскрытия очень большой . Понятно что все что лежит не в центральной части подвергается термовоздействию в меньшей степени . Потому активно работаем шумовкой сгребая рис с перефирии , получается горка . Вода постепенно уходит ниже уровня риса , но ее еще много , Минут через 7-10 я прокалываю слой риса деревянной палочкой , чтобы определить наличие жидкости на дне казана . В идеальном варианте ее должно остаться очень мало , совсем чуть-чуть на дне , после того я шумовкой раскапываю три лунки в рисе , в каждую немного зры , и снова закрываю все рисом .
Раньше просто разбрасывал по поверхности , но был у нас в гостях повар из Самарканда , и когда он сделал так , как я описал выше , я спросил - А почему именно так ? На что он ответил - по другому делают любители , а я профессионал .
Вода почти выпарилась , рис почти готов , выкладываем на рис сверху куски свинины , чеснок , перчик , айву , закрываем все это дело большой тарелкой примерно в диаметр казана , и закрываем крышкой , Под нее полотенце хлопчатобумажное , хуже не будет , лучше - не уверен . Огонь на 2 , через минут 10-15 на 1 , потом
отключаем плиту и готовимся к подаче .
Не знаю как у вас , дорогие читатели , но у меня есть такие большие керамические тарелки .Диаметром почти в полметра .Делают их в Риштанском районе Ферганской области . Многовековой центр керамического производства , исключительно ручная работа , с соответствующем узбекским орнаментом .
На блошиных рынках видел марокканские , очень даже неплохие .
Большая тарелка , по узбекски ляган , должна быть горячая.Самый простой вариант налить в нее кипяток , и через 5 минут еще
раз . Ну а потом на нее выкладывается содержимое казана . Крупные куски свинины отправляются на разделочную доску ,Рис с говядиной аккуратно перемешиваются , выкладываются на тарелку , сверху разделанная свинина , чеснок , острый перчик , айва .Зеленый лучок , кислый гранат , и овощной салат подаются отдельно .Каждый выбирает то что хочет . И самое время накатить еще по рюмке "Зубровки " !
-
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.
Вернёмся к рецептам на примере которых можем учится .
-
Не совсем в тему,да простят меня модераторы,тут и так ,как бы хаос перемешанный...всё и обо всем
Сегодня заказала новый казан чугунный на Амазон,их поставляют через посылкаточкадее
.Так вот ,зашла на тот сайт,а там куча красивых и разных размеров ляганов.Кто то спрашивал про них или кому может под плов надо.Там же чугунные сковороды есть.
-
Кажется в этой теме ктото писал, Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
-
Я там взял,
2лягана , 1 казан зятю с дочей и им же набор шумовка с поварешкой...
Со скидкой 20% ,подарок ко дню рождения ,есть уних
такая акция ,
Кстати сами позвонили ,я даже и не знал ..
Не разбогатеть, но приятно.
Им респект .
-
А где там? Выкидывает на первую страницу.
Свой брал здесь, недалеко 10км от меня
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
У меня 14 литров, брал за 100€
