Готовим в казане - рецепты, фото, обмен опытом

ну и я сегодня выехал на дачу

с половинкой барашкой,мясо на шашлык кости с гемюзе

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.8

А что это у тебя за булки-пышки?

jlotik писал(а):

А что это у тебя за булки-пышки?

Это лепёшки,в средней азии их делали в тандыре

Eugen71 писал(а):

Лично я жарю лук чуть-чуть, а потом подкрашиваю плов куркумой

Я тоже так готовлю.

а насчёт цвета спорить тоже не буду-но скажу что в узбекестане(сам оттуда) цвет риса зависил от моркови...

берёш жёлтую или красную - цвет соответствуйщий

Ну там и морковка там была "другая", насыщеней

Alfa64 писал(а):

вроде получилось ..

критику воспринимаю ))

какой Рис покупаете ?

Дядька первый твой плов получился шавлёй, все кто начинал у всех была первая шавля, но это тоже класное блюдо.

А на счёт риса если есть в округе Пакистанский ларёк то там и есть рис, то что надо и все приправы, один в один Узбекскому рису и приправ до зыры

Eugen71 писал(а):

sound72 писал(а):

Вот тут я не соглашусь.

Лук не даёт вообще никаго цвета плову.

Цвет идёт от моркови ну и если если ещё куркуму добавляеш.

Я говорю только то, в чём уверен. Я пробовал жарить лук почти до коричневого цвета и тогда рис получался тёмный, коричневатого оттенка. Если лук я обжаривал слегка, то рис получался почти белый. И дело тут не в куркуме или моркови. Куркума может сделать белый рис жёлтым, но сделать коричневый рис жёлтым она не может, также как белый рис коричневым, хоть кило её в плов высыпи. Морковь на цвет плова вообще не влияет. Всё это я проверил лично и для себя уяснил. Спорить по этому поводу я не буду. Считай, как хочешь.

Лично я жарю лук чуть-чуть, а потом подкрашиваю плов куркумой. Тогда рис получается ярко-жёлтого цвета и так мне больше нравится. Особой разницы во вкусе не заметил.

Показать весь код

а куркума она вкус какой то даёт или исключительно для цвета риса? И как ъту приправу в турецких найти? Название по немецки?

Alfa64 писал(а):

вроде получилось ..

критику воспринимаю ))

какой Рис покупаете ?

[/attach]Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Показать весь код

я не профи, но мне кажеться рис ещё не "напился" воды..., судя по фото..., но это только моё мнение

drucha писал(а):

а куркума она вкус какой то даёт или исключительно для цвета риса? И как ъту приправу в турецких найти? Название по немецки?

Curcuma.

Её и в обычном немецком супермаркете найти можно. На мой вкус специя абсолютно нейтральная. Я её не чувствую совсем. Но цвет очень яркий, жёлтый. Считается, что очень полезная специя. Очень сильный антиоксидант. И блюдо дольше не портится.

Eugen71 писал(а):

drucha писал(а):

а куркума она вкус какой то даёт или исключительно для цвета риса? И как ъту приправу в турецких найти? Название по немецки?

Curcuma.

Её и в обычном немецком суперматкете найти можно. На мой вкус специя абсолютно нейтральная. Я её не чувствую совсем. Но цвет очень яркий, жёлтый. Считается, что очень полезная специя. Очень сильный антиоксидант. И блюдо дольше не портится.

какая порция из расчёта 1 кило риса?

все приправы брал в русском .

Signum66 писал(а):

Alfa64 писал(а):

вроде получилось ..

критику воспринимаю ))

какой Рис покупаете ?

Дядька первый твой плов получился шавлёй, все кто начинал у всех была первая шавля, но это тоже класное блюдо.

А на счёт риса если есть в округе Пакистанский ларёк то там и есть рис, то что надо и все приправы, один в один Узбекскому рису и приправ до зыры

Братка ,

Шавля, что это ?

и ещё есть прозьба , но это в личке

drucha писал(а):

какая порция из расчёта 1 кило риса?

На глазок. Ну может половину чайной ложки. Окрашивание очень интенсивное. Запаришься потом посуду мыть (шучу).

Alfa64 писал(а):

Шавля, что это ?

Азиатская рисовая каша с мясом. Если переварить рис в плове, то обычно такой плов шавлёй обзывают. Хотя шавля - это особое блюдо. Не знаю, мне по фотографии сложно определить, разварился рис или нет. Я бы сказал, что нет.

я правда не спец ,этой кухни

но для всех было вкусно ..

я только учусь)))

и это была моя попытка ,приготовления плова

Alfa64 писал(а):

я правда не спец ,этой кухни

но для всех было вкусно ..

я только учусь)))

и это была моя попытка ,приготовления плова

Не парься. Не боги, как известно, горшки обжигают. Можно просмотреть тысячу видео и выслушать миллион советов. Пока своими руками плов не сделаешь, не поймёшь, что к чему.

По поводу плова и шавли: если рис получился рассыпчатый, рисинка к рисинке, значит получился классический плов. Если рис получился кашей - то это даже не шавля, просто неудачный плов. Ну и что? Неужто есть нельзя?

Alfa64 писал(а):

я только учусь)))

и это была моя попытка ,приготовления плова

А теперь остановится трудно будет Я верю в тебя дядька

Eugen71 писал(а):

drucha писал(а):

какая порция из расчёта 1 кило риса?

На глазок. Ну может половину чайной ложки. Окрашивание очень интенсивное. Запаришься потом посуду мыть (шучу).

На кило риса и "на кончике ножа" хватит.

Пол чайной ложкой можно 10 кг. окрасить.

Сор-ин писал(а):

На кило риса и "на кончике ножа" хватит.

Пол чайной ложкой можно 10 кг. окрасить.

Это смотря когда добавить. Если во время жарки лука или варки зирвака, то может и много. А если, как я видел на Ютубе, добавить в горячую воду, в которой замачивается рис, то может и в самый раз будет. Сам так не пробовал. Говорю же, на глазок. Ну пересыпешь немного, не острый перец же. На вкус практически не влияет. А пользы для организма больше будет.