Купил тут недавно свежее сало и засолил. Просто с солю и чесноком. Все вроде нормално получилос, но сало почемуто твердоватое, а кожа вообше как резина. Неподскажите рецептик, для немецкого сала, чтоби помягче било.
Сало, засолка?
- andreas2
- Вопрос темы решён
-
Соли в банках заливая рассолом.
-
"Местное сало" по традиционном рецептам не"солица"
Пробовал несколько раз но не получилось.
-
Цитата
Со слов пользователя Албар
Соли в банках заливая рассолом.
Ну а рецептик расола, буду очен приснателен
-
Сало нарезаем шаибами и отвариваем с пол часа.
Тёплое сало натераем солью чесноком и перцем.
Через 24 готово. -
В рассол из 10л воды, 1,6 кг соли и 100 г сахара кладу душистый перец, лавровый лист, тмин. Сало надрезаю и в прорези закладываю мелко нарезаный чеснок. Воду для рассола лучше прокипятить, а сам рассол профильтровать. При очень хорошей, чистой, мягкой, без посторонних запаха и привкуса водопроводной или артезианской воде ее не кипятят. Профильтровать же рассол никогда не мешает, так как в соли иногда попадаются нерастворимые включения (камешки, песок). Заливаю холодным рассолом и ставлю в холодильник на пару недель.
-
Не очень мягкая получится. Но жевать можно.
-
Как засолите, высылайте: с удовольствием попробую.
-
Цитата
Со слов пользователя Albar
Не очень мягкая получится. Но жевать можно.
Рецепт как у тебя.Но я потом его копчу(можно горячего копчения ,можно холодного)Шкура становиться мягче. =) =) -
Цитата
Со слов пользователя Valka
Рецепт как у тебя.Но я потом его копчу(можно горячего копчения ,можно холодного)Шкура становиться мягче. =) =)
Если есть, где коптить!! -
Цитата
[i]Да, но ми говорим про соленое сало, а коптит наверное деиствително шкурка мягкая станет.
Перед копчением сало засаливают. -
Берёшь паяльную лампу и смолишь до чёрного, потом ножом счищаешь и обмазываешь смесью соли, чеснока и перца, ставишь на пару недель.
Шкурка мягкая и во рту аж тает.
-
я в казахстане кидал сырое яйцо в воду и соль сыпал,
когда яйцо всплывало значит рассол готов.
добавить перца и лаврушки.
2 недели в прохладном месте держать.
можно просто высушить на воздухе, можно каптить. -
В кастрюлю с кипятком бросаю соль пока она не перестанет растворяться. Сало, больше чем ему положено, соли в себя не возьмёт!
Затем бросаю в этот кипящий раствор сало и выключаю. Ив таком виде оставляю до утра, можно и на сутки. Потом надрезаю (до шкурки) на куски примерно по 3-4 см посыпаю вразрезы чёрный перец, чеснок и проч пряности. В таком виде оставляю ещё на сутки. Потом делю на порции и плотоно заворачиваю. Храню в морозилке. -
Цитата
Со слов пользователя Torpedo
Берёшь паяльную лампу и смолишь до чёрного, потом ножом счищаешь и обмазываешь смесью соли, чеснока и перца, ставишь на пару недель.Шкурка мягкая и во рту аж тает.
Да можно посмеяться
но не покушать 
:P.А тем более она такое вкусное =) =) -
Цитата
Со слов пользователя Kaskyr
В кастрюлю с кипятком бросаю соль пока она не перестанет растворяться. Сало, больше чем ему положено, соли в себя не возьмёт!
Затем бросаю в этот кипящий раствор сало и выключаю. Ив таком виде оставляю до утра, можно и на сутки. Потом надрезаю (до шкурки) на куски примерно по 3-4 см посыпаю вразрезы чёрный перец, чеснок и проч пряности. В таком виде оставляю ещё на сутки. Потом делю на порции и плотоно заворачиваю. Храню в морозилке.
Молодец тоже одна из многих возможностей.Самое главное чтобы ФАМИЛИЯ ела ,а не сам на сам.