ЦитатаСо слов пользователя Annel
Вопрос по опятам! Вчера видели много опят, только они все были (как это называется у огурцов, например) в мучнистой росе, все как посыпаны мукой. Естественно, я их не собирала. Что это, почему? А может можно было собрать?
Если она коричневая,то это нормально.Если белая,то это уже плесень .
ЦитатаСо слов пользователя Alvis
Опята надо мариновать!!! Рецептов в инете море.....
конечно не спорю в инете много чего есть искала уже.а вот кто сам делал .надо солить опята а как? нужен рецепт кто уже сам делал.
Опята маринуються,про солёных не слышал.
Опята отвариваються 15мин,вода выливаеться,грибы раскладываються по банкам.
Потом вариться расол.В него ложиться укроп,перец горошком,чеснок,лавровый лист и соль 2 столовых ложки на литор расола.Уксус 20 прцентовый ,наливаеться отдельно в банку с грибами из расчёта 1 столовая ложка на 1 литр расола.\обычно маринуем в банки из под майенеза,чайную ложку уксуса\
Кипящим расолом заливаються банки с грибами,закрываються и укутываються одеялами.Важно,чтоб они ночьку постояли горячими и не так быстро остыли.
Крышки хорошо помыть,кипятить не обязательно.
опята отварить,добавить соли(бес йода)перца(если есть,то лучше перец-горошек),по вкусу чеснок,хрен,укоп и поставить под пресс на трое суток.Затем в литровую банку и сверху залить маслом,чтобы воздуха не было и закрыть.На Новый Год открыть и будет хорошая закуска.
papke - я смотрю ты - заядлый грЫбник 
Это своего рода спортивный азарт....Понимаю и приветствую ...
А Белого груздя из года в год в наших краях было тоннами ...
Мы перестали его брать лет 5-6 назад --на столе он не так смотрится аппетитно , как мелкие опята или рыжики...И вылазит он из под моха уже червивым 
- а значит самым съедобным... =) и вкусным ...
Сегодня две корзины рыжиков после работы прихватил ...
Хоть косой - коси....Хотя много уже сухих и черввых .
Судя по прогнозам погоды идёт жара .....
Один день целый год кормит =) =) =) =) =)
Нашел в инете рецеп соления.
Засол грибов (холодный). У вымытых грибов ножки отрезают на расстоянии 0,5 см от шляпки, а затем укладывают в подготовленную посуду вниз шляпками слоями по 6-10 см. Затем на дно посуды насыпают слой соли, сверху добавляя листья черной смородины, вишни, хрена, стебли укропа. Каждый слой грибов пересыпают солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). При этом соли надо брать из расчета 40-60 г на 1кг свежих грибов.
Уложенные в посуду грибы сверху засыпают слоем. листьев смородины, вишни, укропа, поверх которых кладут деревянный кружок соответствующего диаметра, обернутый чистой марлей, придавленный грузом (гнетом), лучше всего камнем, не растворяющимся в рассоле.
Не следует делать груз из кирпичей, известкового или доломитового камня. Эти материалы под влиянием рассола могут частично раствориться и испортить грибы. Нельзя также использовать для этих целей металлические предметы, дающие ржавчину. Если нет подходящего гнета, можно на кружок поставить кастрюлю, а в нее положить любую тяжесть. Через один-два дня грибы в посуде осядут и дадут сок.
Если для засолки взята большая посуда, то грибы в нее без ущерба для качества засола можно добавлять постепенно, по мере их сбора. Когда сбор грибов закончится и все они будут уложены в посуду, поверх них необходимо положить слой листьев смородины, вишни и стеблей укропа с таким расчетом, чтобы он полностью закрывал уложенную продукцию. В случае появления плесени на поверхности выступившего рассола слой листьев предохранит от проникновения ее к грибам.
Засоленные таким способом грибы будут готовы к употреблению через 30-40 дней после посола. Этот способ дает лучшую продукцию, грибы при этом бывают плотной консистенции.
Засол отваренных грибов (горячий). Этим способом солят грибы, содержащие горечь или ядовитые вещества: грузди, горькуши, краснушки, валуи, некоторые рядовки, говорушки, паутинники, свинушки, строфарию сине-зеленую, шампиньоны и некоторые сыроежки.
Грибы после очистки от мусора и промывки проварить в слегка подсоленной воде от 20 до 30 мин. Затем воду, в которой они варились, слить, а грибы промыть в холодной воде, откинуть на решето, дуршлаг или поместить в мешок из редкой ткани и подвесить, чтобы стекла вода.
Подготовленные таким образом грибы следует уложить в посуду (кадки, банки) и посолить из расчета 45-60 г соли на 1 кг отваренных грибов и накрыть деревянным кружком с гнетом. В качестве приправы в грибы можно положить чеснок, лук, хрен, эстрагон или укроп.
Засоленные таким способом грибы можно употреблять в пищу через шесть - восемь дней.
Этим же способом солят трубчатые грибы: белые, подосиновики, подберезовики, моховики, козляки, дубовики и маслята, отваривая в течение 10- 15 мин.
ЦитатаПоказать весь кодСо слов пользователя vjatka
papke - я смотрю ты - заядлый грЫбник
Это своего рода спортивный азарт....Понимаю и приветствую ...
А Белого груздя из года в год в наших краях было тоннами ...
Мы перестали его брать лет 5-6 назад --на столе он не так смотрится аппетитно , как мелкие опята или рыжики...И вылазит он из под моха уже червивым
Сегодня две корзины рыжиков после работы прихватил ...
Хоть косой - коси....Хотя много уже сухих и черввых .
Судя по прогнозам погоды идёт жара .....
Один день целый год кормит =) =) =) =) =)
У нас входу :белые ,дубовики и опята.
Видел вчера рыжиком много,но они были под густым ельником.Хорошо жены не было рядом, то пришлось бы лесть,она от них без ума.
Честно сказать с груздём дело не имел,у нас только чёрных много,сегодня случайно нашел .Сейчас думаем как с ним бороться,тоесть солить.Но по вкусовым качествам я думаю он победит всех,просто надо уметь их солить.
а покажите фото рыжиков?
а то в лесу были,видели рыженькие грибы
но не знаю,они или нет
в молоденьком лесу,к ним ползком ползти нужно 
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.
ЦитатаСо слов пользователя papke
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данного изображения.
Ой, какие лапы! Рыжики!!! Хочу жаренных рыжиков! =) =)
Чтобы не спутать рыжики с волнушками,они внешне очень похоже,есть простой способ:нужно посмотреть срез ножки гриба.У рыжика срез немного ярче и рыживат,т.е. не однотонный как у волнушки.
На самом деле волнушки не спутаешь с рыжиками просто потому, что у рыжиков сок как красное вино.
О значит у нас в лесу рыжики!
а немец,который собирал грибы,сказал что эти рыжие не съедобные))))
а я срезала пару штук, срез оранжевый..а пахнут как!
и ещё вычитала,что из рыжиков самый вкусный суп
кто что с ними делает???
Ну вы блин даёте :D.Поеду я тоже в лес,счастья попытаю =)
ЦитатаСо слов пользователя ElenKa
О значит у нас в лесу рыжики!
а немец,который собирал грибы,сказал что эти рыжие не съедобные))))
а я срезала пару штук, срез оранжевый..а пахнут как!
и ещё вычитала,что из рыжиков самый вкусный суп
кто что с ними делает???
Их и со сметаной, и в панировке, а соленые так вообще обалдеть.
А немцев не слушайте, они в грибах ничего не понимают(а ваш так тем более, рыжика так назвать! думкопф ). В их книгах грузди, волнушки, говорушки несъедобные грибы.
Annel точно)))
он по лесу с женой ходил,и удивлялся,что мы собираем эти оранжевые грибы))советовалих не брать:)))) типа он берёт только проверенные.И в пакете у него что то было
только я не видела что мож мухоморчики
завтра отправлю своих за рыжиками
в соседнем лесочке их просто МОРЕ
Прошу всех косить грузди пока не поздно
а как выглядят грузди???
ЦитатаСо слов пользователя НИКОЛЯУСИ
Прошу всех косить грузди пока не поздно
А зачем мне грузди когда я уже белых накосил
Спецы грибники,покажите пожалуйста собственные фото грибов опят,если таковые имеются.Спасибо.
Да и наверное можно свою грибную фото страничку сделать,
назвать например (Гриб-Allrussian) :D,форумчане набрали грибов,принесли домой,открыли страничку на форуме,а там спецы наши всё в картинках разъясняют,какие можно кушать,а какие нет. =)
