Скромные рецепты от Isoba

isob · 19 Июл 2009

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу., сало само по себе отдельный деликатес. Так что лучше я думаю борщ отдельно, а сало отдельно. Хотя кому как

isob · 19 Июл 2009

Alvis писал(а):

Юра, а нельзя ли список твоих рецептов поместить в шапку, и переодически её обновлять? Или структура форума это не позволяет?

Влад, теперь я думаю можно. Это моя цель. Но я толком не знаю как это сделать. Если кто то вызовется мне помочь в этом, то я с
удовольствием сделаю.

isob · 19 Июл 2009

Рыбные котлетки, в кисло-сладком соусе, да запечённые в духовочке!

Привет всем!

Рыбу, во всех её видах я люблю с детства. А рыбные котлеты, так особенно. Те, кто моего возраста и старше, помнят, что купить раньше лет эдак 25-30 назад в совдепии рыбу Хек, не состовляло труда и особых затрат. А купив, потом её и жарили и парили, делали котлетки и прочее ... Одним словом супер рыбка! Но с развалом моей родной совдепии Хек пропал тогда с магазинов, а купить альтернативу ему, если и можно было, но стоило уже слишком дорого. Поэтому повезло тогда было тем, у кого в семье кто-то рыбачил ... или же по соседству кто-то был бы из рыбацкого племени. Я лично сам рыбачил, и поэтому рыба иногда в доме нашем присутствовала.

К чему я всё это пишу? А к тому, что это имеет самое прямое отношение к этому рецепту. Так как ловил я не Хека и не подобную ему не костлявую рыбу, а наоборот костлявую, типа тарани, лещей, густеры и подобным им. Вот с такого скудного арсенала рыбы и приноровился тогда готовить эти, как выяснилось в последствии абалденные котлетки. А фишкой этого рецепта было то, что я перекручивал к примеру помытую и почищенную тарань (без головы) раза 3 на ручной мясорубке, с маленькой решёткой. Вот это и был у меня рыбный фарш для котлет. Потом, чтобы кости этой тарани основательно разварились, я доводил казанок с этими котлетами в духовке ... как минимум 2 часа. В результате, а может быть и именно потому, что это была перекрученная рыба вместе с костями, котлетки получались на вкус просто объедение. Кости, если и чувствовались кое где на зубах, но были они мягкими и полностью разваренными.
Помню как сейчас своего тестя, который был тогда уже присмерти и почти ничего уже не ел, но когда я готовил эти котлетки и запах их с духовки разносился по всей квартире, тесть оживал. И также хорошо помню, когда я пришёл как то с работы, тесть мне говорил своим говором:" Юра, я твоих укусных (это вкусных) котлет зъив аж чотири штуки!" Для него, уже тогда ничего не евшего, эти 4 котлеты конечно же были достижением. А такое одобрение от человека в таком состояниии, чего то, да стоит ... и что то говорит о вкусовом качестве этих котлет. Я не хвастаюсь этим, а констатирую факт.
Если вы постараетесь и последуете всем рекомендациям, которые я сейчас вам дам - вы сами в этом убедитесь.

С тех пор минуло 10 лет. И я только сегодня решился сделать именно такие котлетки. Не скажу что они у меня не получились, но зато теперь я точно знаю, что делать их нужно именно с рыбы с костями, именно с такой, с какой я и открыл его.
А так как я сделал их сегодня с филе рыбы Пангасиус, котлеты получились у меня слишком мягкими. Пангасиус, как я пришёл к выводу - хорош только для жарки, будь он целиком или филе. Вот и нехватало в сегодняшних котлетах именно того ощущения разваренных костей на зубах. Но получились они от этого ничуть не хуже, чем те что я делал раньше. Только вкус чуть другой.

Так что вариантов приготовления такой рыбы имеется у меня теперь в процессе приобретённой практики несколько:

Первый - это делать с рыбы с костями, перекрутив её несколько раз через мясорубку и протушив от 1,5 до 2 часов в духовке.

Второй - купить обычное филе фарели и перекрутив его один раз на мясорубке ... потом либо протушить на плите, либо же попробовать протушить также в духовке. Хуже, я уверен от этого не будет.

Так как это котлеты в кисло сладком томатном соусе, то прошу вас соблюдать все рекомендации относительно того, что именно и сколько я советую добавлять в этот рецепт. В результате и подливка и сами котлеты получатся у вас просто прелесть. А какие я скажу вам они вкусные в холодном состоянии ... не передать!

Ингредиенты: на 5 лит. казан. 1 кг. свежей рыбы или филе; 1 большая луковица; 1 пачка в 500 грамм томатного соуса + 1 ст. ложка томатной пасты ... или же полторы пачки соуса; чёрный молотый и белый молотый перец; сухие молотые сухари или 2-3 булочки земелл (но обязательно только сухари ... а не хлеб); соль 1,5 ст. ложки; сахар где-то 4-5 ст. ложек (не бойтесь, этим не пересахарите); 1 сырое яйцо; 1 большая морковка, подсолнечное масло, 5-6 лавровых листиков.

Вот почти все ингредиенты на фото.