Кто нибуть делает квас?

Russian_Boy писал(а):

Привет всем, загорелся желанием сделать квас. В интернете много написано, и многие пишут что надо брать Бородинский хлеб. Я этот хлеб в глаза не видел. Кто нибуть делает квас, какой берёти хлеб?

бородинский есть в русских магазинах , но лучше брать любой чёрный без всяких семечек (а то привкус будет) , хлеб порезать на ломтики и в духовку чтоб корочкой покрылысь , кипятиш воду , даёш немного остынуть , кладёш туда хлеб , сахар , потом в тёплую воду добавляеш дрожи.
я беру примерно 200 г сахара и 10 г дрожей на 5 литров.

denuz а какие дрожи берёшь и где?

не думаю, что то из этого вкусное получиться без закваски, а вот туда уже сухари, сахар, сухой квас и если есть немного солода. Закваску жена всю зиму в холодильнике хранит.

denuz писал(а):

беру примерно 300 г сахара

ты что бражку делаешь?

дрожи обычные , они вроде в любом магазине есть ( 42 грамовые ) ,хлеб я у бекеров беру ( я лиферую товар в бекерайки),беру любой тёмный , но только без всяких семечек , думаю неплохо получется с рогенброт (roggenbrot).

warburg писал(а):

ты что бражку делаешь?

я дозу сыплю , сейчас посматрел , правда вышло 200 грамм.
PS : выше исправил.

Классная тема ,закваска в магазинах есть,акрошка на квасе это что то.Знаю наш форумчанин Somm делает квас, и фотка даже где то тут стоит, думаю он может датъ дельный совет.

в русском сухой квас есть
заквась с дрожами и с сахарком

Russian_Boy писал(а):

Привет всем, загорелся желанием сделать квас

Ты создал тему близнеца да и ещё не том месте.Тема есть такая уже: Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Поиск на форуме работает хорошо.

в русский магазинах лежит сухой квас
берешь солод из пакета заливаешь кипятком,
даешь ему остыть,доливаешь остаток воды, остывает до 30 градусов, добавляешь,дрожжи,)идут в комплекте,но не всегда
, сахар, и ждешь сутки,когда пена появится, , сцеживаешь,

добавляеш воды пару ложек солода,сахара, и хлеб(нафиг его жарить ,он ржаной)), и так далее и тому подобное

Если есть возможность собирать березовый сок прошу рецепт моего деда!
Собираем 10 литров сока, грамм 300 изюма для закваски и 2-3 250гр баночки мёда с любого магазина! Когда перебродит сливаем в бытыль и закупориваем .
Вкусно прям как офигеть)))

Много лет я пытаюсь сделать настоящий квас. Не получается.
Я уже как алхимик пробую разные комбинации и пропорции. Смешиваю и отделяю, добовляю и снова смешиваю, ищу ту заветную формулу.
Конечно каждый считает квасом тот квас, к каторому он привык. Тот квас, каторый делала моя матушка, у меня не выходит. Квас у матушки был ядрёный, с газом, резкий, что делало его необычайно вкусным. Секрет заключался в закваске. Она её где-то брала, нето с пивзавода, нето ещё где. Она называла свой квас атомным. Даже процеженый, в холодильнике, он порой срывал капроновую крышку с банки. А какая окрошка была на этом квасе! Я мог её есть неделями. Тогда меня мало всё это интересовало, а сейчас бы всё отдал за секрет её кваса.

Самодельный квас, квас сделаный из сухого композита, что продаётся в русских магазинах - всё это не то для меня. Нет той резкости и того гешмака из моего детства.

Брал в русском магазине бородинский хлеб для кваса. Никогда его не видел, а когда увидел испугался. Матушка брала ржаной каравай, что продовался у нас во всех магазинах. Он небыл таким чёрным, но может он и давал тот привкус квасу.

Вот и в этом году делал квас, но всё нето. Вроде и вкус квасной и на вид красивый, а чегото не хватает. Окрошку тоже делали, но всё не то.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

При применении термофильных дрожжей получается брага, или что угодно, но только не квас. А настоящий квас делается на ржаной закваске, сухарях от бездрожжевого хлеба, сделанного только на закваске, воде и сахаре. Закваска что делают для продажи немцы, также не годится для настоящего кваса, так как они и туда бухают химические дрожжи Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу. Так что как не крути, но если хочешь качественный и по настоящему вкусный квас делать, нужно самому делать закваску
К слову, я такой квас делаю. Вот как он газирует после суток готовности. С каждым днём он становится крепче и чище. Стоял само больше 2 недели, ядрёным и газированным был похлеще чем советский из бочек. По желанию я его делаю либо таким,
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
либо тёмным
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
А окрошка вообще отпад с него получается, сама свежесть

Побовали по разному делать: сухой квас, со ржаного хлеба с закваской, дрожжами, с нета несчтное колличество рецептов. В лучшем случае получалось нечто что можно было пить, в остальном в унитаз... Наконец-то нашёлся рецепт нуууууу очень похожего на тот квас с детсва из бочек по 5 копеек .
Сам рецепт:
Кипятим 5 литров воды (гурманы могут взять минералку. Кипятить не надо)
Заранее идём на ebay и покупаем Malzextrakt dunkel от Teltomalz GmbH (есть разные упаковки, я последний раз взял канистру 14 литров)
Размешиваем в горячей воде 4 столовые ложки экстракта ( терпим обильное слюноотделение от запаха ржаного хлеба), добавляем 2 стакана сахара и даём остыть до градусов 30.
Берём брикет , помойму 25 грамм, дрожжей и делим его на 6 частей. Отливаем примерно стакан мальца и аккуратно разводим одну часть дрожжей до однородной массы без комков и сгустков.
Замешиваем с общей массой и оставляем при комнатной температуре на сутки. Рекомендую после 12 часов изредко перемешивать.
Через 24 часа квас можно разлить по бутылкам, я ипользую 1,5 литровые от пива (крайне не советую ипользовать бутылки от негазированной минералки )
Закручиваем и оставляем остывать в холодильник.
Квас готов! На мой вкус самый лучший квас получается на 3-й день.
PS можете поверить, 14 кг экстракта - это не много... если учесть, что все родственники и соседи будут слетаться как пчёлы на мёд...

Наш домашний квас был похож на квас из бочки (6 копеек кружка), как фанта на кока-колу. Другой цвет, другой вкус.
Это были два разных кваса. В заводской квас добавляли патоку, вот она и делала отличительный гешмак и цвет.

Но изготовление кваса (настоящего кваса) зависит не только от закваски и сорта хлеба.
Квас должен стоять на солце в жаркий солнечный день. Солнце прогревает банку до приделённой температуры и бродит квас под лучами солца особенно.
Давно заметил. В пасмурную погоду квас получается плохой.

Патока - это, по мойму не очищенный сахар. Наверное имел ввиду сусло?
Да точно 6 копеек...

Пользуясь случаем, тем кто из Мюнхена могу предложить свой экологически чистый (без химии) и вкусный квас, сделанный на ржаной закваске, без капли термофильных дрожжей. Пахнет он хлебом. Обращайтесь в личку. Могу сказать одно, что не пожалеете. Пока что никто не жаловался, только хвалили.
Могу предоставить за раз до 70 литров. Тара ваша.