Насчёт резкости не большой совет.
Квас не процеживать.
просто шумовкой выловить сухари и изём и слить квас в бутыль.
Сусло т.е остатки слить в другую посуду для следующий порции кваса.
вот поэтому у меня так много газа, я вообще все в бутыль сливаю (кроме сухарей и изюма). после отстоя на дне бутыля остается осадок. через пару дней чистый и отстоянный квас переливаю в 1,5 литровые бутылки а осадок идет для нового кваса.