Мы тоже пробовали разное тесто , но лет 10 назад посоветовали попробовать brezelteig , возможность брать у бекеров была и нам оно нравилось ( только последние пару лет жена сама стала другое делать), попробуй такое .
Попробуй этот рецепт:
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Я делал такое тесто. Мне очень понравилось.
мука typ 00
Настоятельно рекомендую к прочтению: Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Тесто 70% влажности и минимум 24 часа в холодильнике. Ламинацию делать не обязательно, но с ней реально круче пузыри 