Шум в ночное время будет минимален, т.к. ночью горячей водой мало пользуются.
Какой штоергерет? Есть ли возможность установки таймера? Например: греть утром и вечером.
Думаю, что скорость вентиляторов не уменьшить.
Эти вентиляторы создают поток воздуха, который участвует во всех процесах. И если воздуха мало, то и кпд уменьшится. Имхо.