зачем такие сложности? (сычуг))))
Берете Айран(простоквашу, но не кефир) заквашиваете на теплом молоке(овечье, козье или коровье), нагревайте на медленном огне до загустения массы - получаем КАТЫК. Массу остудить и налить в полотняную ткань и оставляете в подвешенном состоянии на сутки или двое, что бы хорошо стекла сыворотка - получаем СУЗьМу. Чем больше жидкости уйдет, тем круче будет курт.Теперь добавляйте соль, вымешивайте и катайте шарики. Сушите накрыв марлей на солнце, при высокой температуре на улице, сушат в тени, но дольше.
или тут:
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Удачи и приятного аппетита!