Хинкали
Душман
Сегодня решил сделать Хинкали
Тесто
Мука - 500 грамм
Вода - 200 грамм
Соль - 1 чайная ложечка
Замесил тесто в куханом комбайне
Получилась такая масса
Сразу скажу... Воды для моей муки маловато. Надо еще как минимум 50 мл. Но опять же. Мука разная бывает. У меня она крупинками с мельницы.
И так далее.
Тесто положил в морозильник, а сам занялся фаршем.
Был в наличии индюшачий фарш
В итоге фарш еще и остался. Так как теста было маловато для этого количества. Ну ни чего. Не пропадет.
И так дальше...
Положил фарш в кухонный комбайн. Досыпал чайную ложечку красного сладкого перца. Сладкого, потому что не ем острое. Но по рецепту вроде как красный жгучий.
Добавил размолотый Кориандр. Так же 1 чайную ложечку. Хотя по рецепту надо кинзу свежую. Это и есть кориандр. Но свежего у меня не было в наличии. Поэтому добавил молотый. А что. Может тоже прокатит.
Ну и одну чайную ложечку соли. А вот про перец забыл. Торопился. Жена с работы должна была приехать и надо было успеть. Это оказалась одна из нескольких ошибок. Ну ни чего. И так сойдет
Так же в фарш пошел лук и чеснок, предварительно размолотый в блендере. Ну и воды 150 мл.
На а дальше... Портить, так уж до конца. И... Да черт с ним. Добавлю ка я еще и базилик. А что... почему бы и нет
Ну нет... Не прям так. Покрошил я его ножичком чуток.
.... и пошел замес фарша. В итоге вот что получилось.
После пробы фарша, мне показался недосол. Я бухнул еще ложечку соли. И это была еще одна ошибка.
Все... можно заниматься тестом. Достал я его из морозилки и как давай месить. И тут я понял, что воды маловато как то. Стал я по каплям добавлять в тесто и месить. То еще зрелище было.
Фото этого момента я не делал. И это хорошо. А то бы еще и телефон был бы в замесе.
Убил я на это дело около получасу. И ушло наверно еще 50 мл воды. В итоге тесто получилось просто отличное.
Дальше пошла лепка.
Так как у меня глазомер по тесту сбит, то решил я примерно на весах мерить. Каждый кусочек был в примерно 60 + - грамм.
Саму лепку я тоже не заснял. Но на это стоило тоже посмотреть. Тот еще лепщик из меня.
Варил по 6 штук. Фото не прилагается, так как больше 10 фото нельзя загружать. Правила загрузки на форум.
Ну и вот что получилось.
Ну а теперь итог всего моего кулинарного искусства...
Хинкали получились не плохие. Сочные. Не скажу, что прям супер. Но это из за моих ошибок и делал ведь я не совсем по рецепту.
И так...
1 - 5 минут варки, как в рецепте маловато. Надо после всплытия варить минут 10
2 - Не один пельмень не развалился. Все остались целыми и сочными.
3 - В тесто надо чуток больше воды.
4 - Фарш был пересолен немного
5 - Индюшачий фарш скорее не подходит. А может быть он просто сильно мелко был перекручен. Такой уже покупался. Надо самому делать фарш и молоть на самой крупной решетке. Ну как на манты. Ну а почему я так решил?! Да просто он был после варки не рассыпчатым, а как бы слипшимся. Как один кусок. А мне это не очень нравится. Хотя на фото видно, что это не так.
6 - Базилик сюда не подходит
Ну а так вообще мне понравилось. По любому буду делать еще раз и не раз. Только с учетом моих ошибок.
Ну и на последок сам рецепт, по которому я и пытался делать.