Тушенка из говядины и свинины.

  • Всем привет. Тема не новая, но я решил поделиться еще раз, как я делаю тушенку.

    Почему в блоге, да потому, что в теме просто затеряется.


    Тушенку делаю не первый раз, так же не первый раз пишется рецепт... и не только так, как делаю я.

    Этот рецепт не мой, но я делаю так.


    И так... как говорится... Поехали :walklike:


    Мясо - Говядина... Самая дешевая. Брал суповую на косточках.

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Соответственно срезал все и порезал на куски. Получилось 2 кг мяса.


    Соль - 25 грамм (12-13 грамм на 1 кг), Смесь перцев перемолотая - 4 грамма(2 грамма на 1 кг)

    Все это перемешал вместе. Я соль не всыпаю в каждую баночку, так как баночки попадаются разные. И что бы не мучиться, я просто все перемешиваю.


    Баночки

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Почему акцентирую внимание на баночках? Это потому, что видно по сколько грамм баночки.


    После закладываю в каждую баночку по 10-12 горошен черного перца и по 2-3 лаврушки. Лаврушкой мясо не испортишь ;):thumbup:

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Потом мясо. Стараюсь закладывать не доходя до верха примерно 2 см.

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Автоклав Малиновка. Это не реклама, ну или реклама, но я за нее ни чего не получаю. Просто мне он нравится. Хотя других автоклавов я не щупал. В смысле покупных;)... Хотя в нем есть свой минус. Мне не понравился встроенный датчик температуры. Его я заменяю дигитальным для мяса.

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    На дне в автоклаве лежит диск. Он шел вместе с автоклавом. Их было два и три шпильки. Это для укрепления баночек с плоскими крышками. Ну что бы их не вырвало.

    Но я этим не пользуюсь. Использую только один диск.

    Диск приподнимаю ото дня на пару сантиметров, тем, что под руку попадет. Можно скатать шарики из фольги и подложить между дном и диском. У меня же там лежит подставка под сковородку. Ну кто на что горазд :)

    На диск(в автоклав) помещается 7 баночек до 1 литра. Литровые я не пробовал. Так как для тушенки они большие.

    Так же наливаю 1 литр воды. Этого вполне достаточно, так как тушенку делаю на пару. Быстрее и удобнее.



    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    В отверстие, где раньше стоял датчик температуры, наливаю 2 кубика масла. На фото ниже, в шприце 4 кубика. Это ошибка. Будет много.

    Под клапан подкладываю шпильку. Это для того, что бы вышел весь воздух. Ну типа клапана на скороварке. Только ручной. :thumbup:

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Включаю плиту и процесс начинается. Плиту не включаю на полную. Тут скорость не нужна. А то может и крышку сорвать и банка лопнуть. Хотя у меня такого еще не было. Но все равно торопиться не стоит. При достижении температуры, примерно, 95 градусов, из клапана начинает выходить пар. При достижении температуры от 98 градусов можно убирать шпильку с клапана. И опять же потихоньку нагонять температуру до 120 градусов.

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Температура 120 градусов. Давление 1,2 бара.

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.


    Все. Засекаем время - 1 час. После выключаем плиту и даем остыть.

    Остывает до 95 градусов примерно 15-20 минут. До комнатной температуры ждать не надо. Главное, что бы давление упало до нуля.

    Пробуем аккуратно стравить воздух с клапана. Если сильно шипит, то ждем еще. А так не должно. Если датчик не врет и давление ноль, то и воздуха почти не будет.


    Вытаскиваем баночки и смотрим что мы наделали. :party:

    Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.



    И так итог.

    1 - Эту партию я только, что приготовил и не пробовал. Если будет что не так, то обязательно напишу.

    2 - Почему я коснулся размеров баночек? - Такие баночки, что на фото... В районе 400 грамм... На них надо мяса примерно 2,200-2,400. У меня же было только 2 кг.

    Ну а если баночки в районе 550-600 грамм, то мяса нужно уже 3 кг. Это из расчета на одну закладку. То есть 7 баночек.


    Надеюсь все описал и понятно. Всем здоровья и приятного аппетита.


    Постскриптум... Сейчас остывает партия 7 баночек по 500-600 грамм из свинины. Свинину брал самую дешевую. Шултер. Посмотрю, что получится. Надеюсь будет не сухая. Если получится, то чуть позже выставлю и фото.


    В блоге можно выставлять только 10 фото. Поэтому, выставлю в комментариях.


    Еще раз всем приятного аппетита. :thumbup:;)


    ---------------------------------------------------------------------------------------------------

    Тут не могу добавить фото. Выложил еще одно фото в Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Поделиться

Количество комментариев 5

  • Здравствуйтеб я не понял банки перед погрузкой плотно закрывать? И сколько воды нужно по уровню банок - 1/2 1/3 закрывало?
    Просто у меня другая скороварка, чуть по меньше.
    спасибо
    • Банки плотно закручены. Воды только на дно. У меня вода до банок не достает вообще. Я на весь автоклав наливаю 1 литр воды.
    • Делал так же и в скороварке. Только банки не ставил на дно.
  • Воздуха не много в банках? Мясо не потемнеет которое на воздухе?
    • Нет. Уже не первый раз делаю. Я видел в интернете, что воду долевают. Но я что то против этого. А так было все нормально. Ну в крайнем случае не успеет