Азиатская кухня

Сказал же, смотри сперва ролик, потом пойдем далее

freeXman писал(а):

потом пойдем далее

Не, не пойдём. Чтобы есть кимчи по этому рецепту (не приготовить, а есть), надо быть корейцем. Я лично, если буду это есть, то либо превращусь в огнедышащего дракона, либо попрощаюсь с печенью. Две чашки порошка чили на 3-4 штуки капусты! Две чашки, Карл!!! Не говоря уже о множестве экзотических продуктов. Это надо все азиа-шопы в округе обежать. Мне бы чего попроще.

Квашеная капуста будет попроше. Вот мой простой рецепт. Корьянка соседка рассказала, я записал. Делаю много лет.

Eugen71 писал(а):

freeXman писал(а):

потом пойдем далее

Не, не пойдём. Чтобы есть кимчи по этому рецепту (не приготовить, а есть), надо быть корейцем. Я лично, если буду это есть, то либо превращусь в огнедышащего дракона, либо попрощаюсь с печенью. Две чашки порошка чили на 3-4 штуки капусты! Две чашки, Карл!!! Не говоря уже о множестве экзотических продуктов. Это надо все азиа-шопы в округе обежать. Мне бы чего попроще.

Не все так страшно, как ты себе представляешь))) Это специальный перец для кимчи, он не такой сильно острый, как чили. Он нужен для ферментации и придания некой остроты, она не сильно жгучая и не отторгающая. В Корее есть Институт кимчи и Музей кимчи, рецептура от них, базовая. А любители огненной остроты могут делать для себя и огненный кимчи )))

algius писал(а):

Квашеная капуста будет попроше. Вот мой простой рецепт. Корьянка соседка рассказала, я записал. Делаю много лет.

Квашенную капусту тоже китайцы придумали, если что ))))

freeXman писал(а):

Это специальный перец для кимчи, он не такой сильно острый, как чили.

И как он называется? Вот тут почти такой же рецепт (только без экзотики). Так автор вроде сыпет острый красный перец практически в таком же количестве. Видимо кимчи - это не моё.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.

Eugen71 писал(а):

freeXman писал(а):

Это специальный перец для кимчи, он не такой сильно острый, как чили.

И как он называется? Вот тут почти такой же рецепт (только без экзотики). Так автор вроде сыпет острый красный перец практически в таком же количестве. Видимо кимчи - это не моё.

Вот Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу., именно для кимчи. В китайском магазине покажи картинку и все, они дадут )))

Еще нужны будут ферментированные мелкие креветки и рыбный соус. Креветки, бывает, замораживают, а это уже не то

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Я в любом случае вместо них в пасту добавляю стружку рыбную и вот тогда кимчи самое то получается, чисто корейский вкус

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

freeXman писал(а):

В китайском магазине покажи картинку и все, они дадут

Судя по ссылке - это обычный чили, только не молотый, а хлопьями. Поэтому и не такой острый.

Да, именно так, хлопьями и не слишком острый. Так что не бойся особо )))

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Теперь, когда разобрались с составляющими соус, можно перейти к его приготовлению.

Обычно, я делаю соус на 4 кг. китайской капусты

Нужна будет вода - 700 гр

Рисовая мука - 4 ст. ложки

Коричневый сахар 3 - 4 ст. ложки / можно и белый /

Рыбный соус - 150 гр.

Перец для кимчи - 1 стакан

Чеснок очищенный - 2 - 3 головки

Имбирь гр. 50 - 60

Ферментированные креветки или рыбная стружка по 1 - 2 ст. ложки

Наполнители соуса:

Редька дайкон или редиска по вкусу

Морковь 1 - 2 шт

Зеленый лук 1 пучок

Красная луковица 1 шт

В кастрюлю с холодной водой всыпать рисовую муку и дать закипеть, минут 5-7 варить кашицу на слабом огне., помешивая. Комков быть не должно, Дать пасте остыть. Пока паста будет остывать, чеснок, имбирь и красную луковицу нужно будет на мелкой терке натереть, чем мельче, тем лучше. Идеальным будет считаться пюреобразное состояние. Все компоненты перемешать и каждый лист этой пастой переложить. Все сложить в емкость и дать сутки-двое сферментироваться. Потом все на холод, через два-три дня можно пробовать. не нужно бояться, если вначале капуста покажется пересоленной, так быть и должно. Если капуста покажется соленой в цвет, это говорит о том, что недосолили)))

Казы.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Не попала с калибром кишок, надо было 50+, а я взяла 40-42.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Классная вещь казы. Не стало конины в доступе, перестал делать

Казы же вроде в карте делают или я путаю?

Если делать настоящий казы по - казахски, то мясо идет в кишку вместе с ребрами по всей длине. По - другому, без костей, у них шужук называется. Узбеки все мясо в кишки загоняют и это у них казы называется. У Annel казы на узбекский манер

Знаете, это как назовите хоть горшком, только в печь не ставьте.

Согласна, возможно это узбекские казы.

Как их делают казахи без понятия. Я взяла рецепт в ФБ, в группе Узбекской кухни.

Annel писал(а):

Казы.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Не попала с калибром кишок, надо было 50+, а я взяла 40-42.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

кишки конские?

Ладно кишки. Канина где такая жирная есть?брюшная часть.

Кишки говяжьи, купила в оптовом магазине. Конина с рёбер, 7€/кг, в Pferdemetzgerei.

Конских кишок нет теперь, раньше было.

а где метцгерай находится?