засол мокрый , как раз неделу стоит в келлере , темп. я думаю град.15.
что это ты там квасишь неделю
на горячего копчения?
Коптилка
- Serega_Aachen
- Вопрос темы решён
-
-
при +15° может скиснуть все.максимально +7°
и для горячего копчения можно предпосол не делать.натереть солью,час выдержать и в коптильню.
-
для горячего копчения можно предпосол не делать.натереть солью,час выдержать и в коптильню.
-
смотря что коптить горячим копчением .для форелек по 400грам.крылышки куриные.
-
Да, форель и скумбрию прекрасно солить мокрым засолом.
-
Да, форель и скумбрию прекрасно солить мокрым засолом.
согласен.и потом можно даже и не коптить.
-
Подскажите рецепт мокрого засола подчревка (грудинки). Сколько соли на литр и как долго. На рыбу я делал по этой таблице:
Salzmengen der Räucherlaken (auf jeweils ein Liter Wasser)
Salzmenge Einlegedauer 40 Gramm 24 Stunden 60 Gramm 12 Stunden 100 Gramm 6 Stunden -
Подскажите рецепт мокрого засола подчревка (грудинки). Сколько соли на литр и как долго. На рыбу я делал по этой таблице:
Salzmengen der Räucherlaken (auf jeweils ein Liter Wasser)
Salzmenge Einlegedauer 40 Gramm 24 Stunden 60 Gramm 12 Stunden 100 Gramm 6 Stunden таблица взятая из гугла.на какой вес мяса?и на литр воды минимум беретца 80гр соли.и каждый 1кг веса изделия солитца 1 неделя.2кг кусок мяса 2 недели
-
До ста грамм, если верить гуглу. Рецептов там туева хуча. Таблице на рыбу. Три литра на пять скумбрий, весом по 500-600 грамм.
-
придерживатца.соление на кг мяса от18 гр до 25.перчик и приправы от 2 гр до 5 на кг изделия.
18 маловато, люди жалуются на недосол. На 12кг брюшины и 3 литра воды кладу 320-360 грамм соли в зависимости от вкуса заказчика.
-
И как долго в рассоле держишь?
-
рецептов в ютубе тоже хватает.
есть опыт жизненый.копчу скумбрию уже больше 30 лет по такому способу:
Вода - 1 литр
Соль - 150-180гр
Перуц черный - 1 чайная ложка
Кориандр - 1 чайная ложка
Лавровый лист - 3 штуки
засол 2-3 дня при t° до +7 °
Сухой посол рыбы 1 кг
соли - 2 ст.ложки
сахар - 1 ст.ложка
3 дня солить при t°до +7°
-
придерживатца.соление на кг мяса от18 гр до 25.перчик и приправы от 2 гр до 5 на кг изделия.
18 маловато, люди жалуются на недосол. На 12кг брюшины и 3 литра воды кладу 320-360 грамм соли в зависимости от вкуса заказчика.
смотря какие куски.и дело вкуса.я все солю под себя.20 гр на кг изделия.хоть шашлык ,хоть лакс,мокрый посол 110 гр на литр воды.
-
Показать весь код
но не один час 30 минут
летом 2 для курицы-------новсё зависит от как уголь разгорелся
сейчас 2.5 часа
если больше то чернеет уже шкурка
беру старые дрова разжигаю-когда все прогарают кидаю на них алдиевские угли
разгоняю фенов и
ставлю мясо или кур
опилок нет кидаю на угли раз в пол часа веточку от яблони сухую 2на 20 см
она коптит потихоньку
Ну если это ты называешь копчением, то тогда No Comment.У меня на вертеле при тем.180 градусов надо 2 часа курям, а ты коптишь за 2,5 . Красава
Показать весь кодно не один час 30 минут
летом 2 для курицы-------новсё зависит от как уголь разгорелся
сейчас 2.5 часа
если больше то чернеет уже шкурка
беру старые дрова разжигаю-когда все прогарают кидаю на них алдиевские угли
разгоняю фенов и
ставлю мясо или кур
опилок нет кидаю на угли раз в пол часа веточку от яблони сухую 2на 20 см
она коптит потихоньку
-
+180° это не горячее копчение.это духовка.
и при +180 °хватит 50 минут
за 2 часа будут угольки.
сказочники здесь собрались.яишницу сами жарили?
180 градусов надо 2 часа курям-это твой пост.поставь курицу на 2 часа при +180°
клоуны.слов нет.
спроси у жены своей она лучше знает.курица в духовке +180° и самое большое 50минут.и она зажареная.рецепты спрашивай у жены.а не сдесь пости их.
-
Ты клоун свою жену учи щи варить, а не меня.Вникни сначала в сообщение. Если возомнил себя самым крутым коптильщиком,по ГОСТам и Мостам , то флаг те в ....
А хочешь меня оскорбить, то в личку пиши.
-
я не хочу не кого в жолтенькое носом тыкать.
+180С° это не горячее копчение.это просто прожарка.
горячее копчение до +110 С°
можеш в виклепедию в личку написать.и изменить многовековой процес копчения.
-
Ты клоун свою жену учи щи варить, а не меня.Вникни сначала в сообщение. Если возомнил себя самым крутым коптильщиком,по ГОСТам и Мостам , то флаг те в ....
А хочешь меня оскорбить, то в личку пиши.
утром спроси у жены.если курицу поставить на +180°C и на 2 часа ,и что будет с ней.просто смешно от взрослых пацанов все это читать.это будет бухенвальд.косточки обгорелые.
-
не обкакаетесь.не писийте.если хочетца кушайте.но есть гост которому надо придерживатца.соление на кг мяса от18 гр до 25.перчик и приправы от 2 гр до 5 на кг изделия.
градусник советую такой ,только не мочить в жидкость,при мочении не правильно показывает
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
Да дорого. Можно дешеле взять и тоже хороший
У меня такой. И вполне доволен.
Два щупа. Один в мясо, другой рядом.
Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.
С китая еще дешевле
-
для горячего копчения можно предпосол не делать.натереть солью,час выдержать и в коптильню.
Нееее. Не то. По любому предпосол нужен.
На любителя конечно, но мне без предпосола вообще не заходит. И моим родственникам тоже. Не одного положительного отзыва не слышал без предпосолоа, ну кромя ютубовксих. У них все в шоколаде.
для форелек по 400грам
даже для них предпосол надо. Хотя бы часов 6-7
