igorbumer писал(а):

Холодным копчением использую улитку,дыма хватает, дымится до 12ти часов, температуру в коптильней поддерживаю угольками,не совсем удобно, надо что то придумать с электротенами.

Сейчас коптится сыровяленный бекон и только что прогретый сервилат который вызревал около сорока часов.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Это позавчерашний результат, бекон варёнокопченый

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Показать весь код

Возник вопрос по оболочке для колбасы.

Какую лучше брать?если возможно ссылку дать ,буду признателен.

germet писал(а):

igorbumer писал(а):

Холодным копчением использую улитку,дыма хватает, дымится до 12ти часов, температуру в коптильней поддерживаю угольками,не совсем удобно, надо что то придумать с электротенами.

Сейчас коптится сыровяленный бекон и только что прогретый сервилат который вызревал около сорока часов.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Это позавчерашний результат, бекон варёнокопченый

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Показать весь код

Возник вопрос по оболочке для колбасы.

Какую лучше брать?если возможно ссылку дать ,буду признателен.

Показать весь код

Это надо самому пробовать. Самый лучший вариант это кишки. Свинные, бараньи. Коллибр смотри

Набери в ебее

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Для копчения я беру в основном эти

1Kunstdarm räucherbar Salami Brühwurst

2Naturin Kranz 43/25 Bd.25 Stück Kunstdarm Brüh-/Räucherbar

3 Faserbak 58/40 - 25 Stück Wild Salami Kunstdarm Brüh-/Räucherbar

germet смотря какую колбасу делать,если к примеру польскую Кракауэр,то лучше свиную кишку 30/32 или покрупнее. Например для сервилата я использую коллагеновую оболочку в диаметре 50 мм +-. Для сухой колбаски искусственную кишку,в ней будет медленнее влага выходить и равномерно высыхать. Беру в Амазон,ебей можно у мясника заказывать, когда покупаешь надо смотреть размер,порой пишут 80мм ,так это не диаметр,а оболочка положенная на плоскость и её ширина

Из натуральных самая универсальная свиная, бараннья самая тонкая но тоже прочная

igorbumer писал(а):

germet смотря какую колбасу делать,если к примеру польскую Кракауэр,то лучше свиную кишку 30/32 или покрупнее. Например для сервилата я использую коллагеновую оболочку в диаметре 50 мм +-. Для сухой колбаски искусственную кишку,в ней будет медленнее влага выходить и равномерно высыхать. Беру в Амазон,ебей можно у мясника заказывать, когда покупаешь надо смотреть размер,порой пишут 80мм ,так это не диаметр,а оболочка положенная на плоскость и её ширина

Вот как раз Краковскую хотел попробовать.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.доволен

Краковскую делаю по этому рецепту,уходит на ура

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра этого медийного элемента.

germet писал(а):

Возник вопрос по оболочке для колбасы.

Хочу сказать. Сейчас делал колбаску для жарки. Змейки так сказать. Применял баранью кишку.

Делал в первый раз.

Так вот.

Если навыка нету, то реально тяжело ее набивать. Начало было ужасное. Но потом приловчился и пошло. И не плохо.

Так что имей ввиду. Плеваться придется

Навык есть;)братвурсты делаю давно. А вот Краковскую/копчёную ещё не делал.

На выходных думаю делать.

Со свиной кишкой у меня проблем так каковых не было.

А вот баранья... это что то.

Ну да ладно. Я просто предупредил

Привет. Кто нибудь пользуется smoker Grill? Стоит его брать?

А то. Здорова.

Ок. Спасибо.

Первая колбаса.сняли пробу.не плохо.

Теперь знаю чего мало а чего много.

Процесс конечно долгий,но он этого стоит.всем спасибо за помощь.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Привет,

Первый раз копчю мясо холодного копчения дымогенератором.Намного проще , чем раньше в ванночке опилки разжигать.Но....

Может совпадение из-за высокой температуры на улице - в коптилке собирается очень много воды. Раньше в этой же коптилке так экстремально не было.

Мясо сушил как и раньше - сутки на улице висело после отмачивания.Может быть много дыма??Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра прикрепленного файла.

Вероятно что дымогенератор выдаёт теплый обильный дым,на улице прохладно, сколько сейчас+8/10' и поэтому собирается влага? Я копчу улиткой плюс в ванночке зажигаю угли ложу змейкой, чтобы внутри коптильни температура была+20/25' ,но это неудобно, хочу сконструировать такой термошальтер и тены например от гриля Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

igorbumer писал(а):

Вероятно что дымогенератор выдаёт теплый обильный дым,на улице прохладно, сколько сейчас+8/10' и поэтому собирается влага? Я копчу улиткой плюс в ванночке зажигаю угли ложу змейкой, чтобы внутри коптильни температура была+20/25' ,но это неудобно, хочу сконструировать такой термошальтер и тены например от гриля Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

Тоже ищу тены.но что-то путнего ещё не нашёл

а что вот такая беда не Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

ну и термошальтер от igorbumer

Я то исходил из того,что холодное копчение не поразумевает подогрев. Ну и опилки при сгорании давали своё тепло внутри коптилки.

Сейчас дым действительно тёплый входит.Буду пробовать меньше дыма - больше отверстия для воздуха открыть

Alexenja писал(а):

а что вот такая беда не Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу.

ну и термошальтер от igorbumer

и да и нет.мне неудобно такой тен у себя устанавить((

вот Пожалуйста зарегистрируйся для просмотра данной ссылки на страницу. думаю будет достаточно!??