И как долго в рассоле держишь?
10-14 дней . Солю одним куском, 2 куска по 6кг как она продаётся в Metro.
Температуру в коптилке никогда не замерял, но запекаю на медленном огне чтоб сало не начало топиться, где-то 4-5 часов пока не дойдёт внутри мяса до 70 градусов, потом огонь выключаю и копчу 2 суток.